Bocaditos de Patata

Un aperitivo perfecto con una de las carnes más jugosas

El cabezal de lomo es una de las piezas del cerdo más empleadas debido a que, al cocinarla, la grasa que posee la hace más tierna y sabrosa. Es ideal para cocinarla al horno, también en filetes ligeramente más gruesos para la plancha o para estofarla o guisarla a fuego lento durante varias horas.

Tras su cocción, se puede desmenuzar o deshilachar para poder destinarla como relleno. En México, por ejemplo, es muy utilizada para los tacos al pastor. En este país, la carne previamente se marina con pasta de achiote, aportándole el color rojo tan característico, chiles y especias. Luego se puede hacer al horno, en brochetas o, incluso, emplean el método de asado en un trompo vertical, al igual que los establecimientos de comida árabe. Este método de cocción lo introdujo en el país la colonia libanesa.

Además de la carne, tendrás que buscar unas buenas patatas. Hay de muchos tipos, pero, en este caso, es para hacer un puré, por lo que se debe utilizar la Monalisa, Baraka o Kennebec para lograr un resultado cremoso. Puedes añadirle algunas especias, la nuez moscada le va muy bien, pero si quieres darle otro toque, déjate llevar.

La gran diversidad de ingredientes del mundo, que cada vez más son más fáciles de encontrar, permite preparar recetas de cualquier país.

Enciende el fuego, prepara la sartén y armoniza estos bocaditos de patata con una copa de vino blanco y una refrescante Acqua Panna.

Ingredientes

Para la carne

• 800 g de cabezal de lomo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 400 g de tomate pelado
• Hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Mezcla de especias
• Sal y pimienta

Para el puré

• Patatas hervidas
• Mantequilla
• Nata líquida
• Nuez moscada
• Queso Parmesano
• Sal y pimienta

Además

• Queso para fundir
• Harina de maíz
• Perejil picado

Elaboración paso a paso

1. En una olla bien caliente, agregar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y marcar el cabezal de lomo por todos sus lados. Reservar.
2. Sofreír los ajos laminados, bajar el fuego y añadir la cebolla y el pimiento rojo en juliana. Salpimentar.
3. Pochar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
4. Incorporar la mezcla de especias, sofreír ligeramente y añadir la carne.
5. Por último, el tomate pelado, unas hojas de laurel y cocinar a fuego lento.
6. Una vez haya perdido temperatura la carne, deshilachar.
7. En un bol, añadir las patatas hervidas, la mantequilla, la nata líquida, un toque de nuez moscada, el queso parmesano rallado y salpimentar.
8. Probar, rectificar si es necesario de sal y pimienta, y enfriar en la nevera.
9. Ya con todos los ingredientes listos, coger una cucharada grande de puré de patatas, hacer un pequeño hueco en el centro y rellenar con la carne.
10. Añadir un trozo de queso para fundir y cerrar el bocadito de patata.
11. Espolvorear con harina de maíz para que quede más crujiente.
12. Calentar una plancha o sartén, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra y marcar los bocaditos por ambas caras. Servir rápidamente para que el queso esté totalmente fundido.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Hay quien mantiene que los grandes vinos y aguas siempre han de ir con grandes productos y platos. Yo creo que no ha de ser así, porque un producto sencillo bien acompañado se ve ensalzado, tanto en calidad como en sabor final. Y es que los acompañantes son como los complementos en la moda, parte del estilo y del vestido final, que podrán marcar la elegancia.

Pues, fíjense que fácil, dos aguas. Primero nos hidratamos con el Acqua Panna y después empezamos a degustar de forma lenta estos bocaditos con un vinazo como es el blanco Therasia con una perfecta combinación de uvas Xarel’lo, Chardonnay y Viognier y de producción muy limitada. Finalizamos con un buen sorbo de S.Pellegrino, cuyas burbujas nos van a mantener los sabores durante mucho más tiempo, sabores que se convierten en sutiles y elegantes. Amigos, recuerden siempre, los complementos son tan importantes como el producto o vestido principal.

Grandes aguas, fieles compañeras de los grandes vinos que, a su vez, son perfectos para acompañar cualquier tipo de plato, de producto, de preparación, desde las más sencillas hasta las más encumbradas, desde el bar de comidas hasta los restaurantes con estrella Michelin, porque todo es cocina, todo es creación, todo es placer.

Parte de la felicidad del ser humano es ayudar a los demás y así debe de ser, por lo tanto, recuerden ser felices.

Trucos

• Para lograr que se selle bien la carne, caliente la olla a fuego fuerte antes de añadirle el aceite de oliva virgen extra.
• Para extraer el mayor aroma de las especias, tuéstalas ligeramente junto al sofrito.

Receta paso a paso: RED VELVET CHEESECAKE