Cómo hacer un delicioso Ceviche de Lentejas
Por Doreen Colondres. Las lentejas no son sólo para disfrutar en la cuaresma y el invierno. En un abrir y cerrar de ojos, las podemos convertir en un plato bien veraniego y sin pasar mucho trabajo.
Estas chiquitas no necesitan remojo en agua mientras duermes, como pasa con los frijoles o los garbanzos. Son tan nobles, que en 20-25 minutos, en agua con sal a fuego bajo, se cocinan. ¡Aprovéchalas!
Las marrones y las verdes son las más comunes. Se cocinan igual y tienen un valor nutricional parecido. Son bien nutritivas, buenísimas para el sistema inmune, son anticancerígenas, están repletas de proteína, hierro y como si fuera poco, son altas en fibra.
Conviértelas en un divertido, sabroso y refrescante ceviche. Claro, un ceviche vegetariano, para disfrutar como aperitivo, almuerzo o como acompañante de cualquier proteína. Sea un filete de pescado o salmón, pollo al grill o con atún en conserva.
Pruébalo, sírvelo con chips de maíz, de yuca o platanutres (mariquitas).
La receta de Doreen Colondres: Ceviche de Lentejas
Lo que necesitas:
350 g de lentejas secas
225 g de tomates cherry, cortados a la mitad
Zumo de 4 limones
1 aguacate, cortado en cubos pequeños
1/2 cebolla roja, picada bien pequeña
1/4 taza de cilantro, picado bien pequeño
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajos frescos, picados bien pequeños
1 chile serrano o ají limo, sin venas ni semillas y tocado
Sal y pimienta al gusto
Lo que tienes que hacer:
- Enjuaga las lentejas bajo el grifo de agua.
- Calienta unas 5 tazas de agua, agrega sal, las lentejas y lleva el agua a hervir. Baja la temperatura a casi mínimo y cocina, tapadas, por 20-25 minutos, sin que hiervan y removiendo 2-3 veces. Procura que no se abran, que estén “al dente” como dicen los italianos.
- Cuela las lentejas y después que pierdan calor, mezcla con el resto de los ingredientes, lleva a la nevera unos minutos y a disfrutar. Disfrútalas frías como si fuera un ceviche de pescado. Las que te sobren, consérvalas en la nevera. Te duran varios días, aprovecha y así tienes acompañante o aperitivo listo para cualquier momento.
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