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Empanada de Atún

Una popular receta con numerosas versiones

La empanada es una de las elaboraciones más populares de la gastronomía de Latinoamérica. Argentina, reina de las empanadas, posee a lo largo de sus calles diferentes tiendas especializadas en su venta y, si recorres el país, podrás probar en cada zona la misma empanada de carne, pero en distintas versiones.

Más allá de la empanada de carne, aquí puedes leer la receta, nos podemos encontrar muchas otras. En España, las empanadas más famosas son las de Galicia y El Bierzo. Las gallegas se preparan con un buen sofrito y se le añade pulpo, atún, sardinas o berberechos, entre otros ingredientes. La berciana, por su parte, también conocida como empanada de batallón, tiene como ingredientes para su elaboración más popular la patata, las acelgas y el botillo, embutido de cerdo.

En Salamanca y Ávila es típico el hornazo, que se rellena de chorizo, jamón, lomo y otros tipos de embutidos. Y en Canarias, durante las fiestas navideñas, elaboran las truchas, una masa de hojaldre rellena de cabello de ángel, pasas o arroz con leche.

Lo cierto es que cada zona posee su tipo de empanada. En cuanto a trucos, selecciona una masa de buena calidad o prepárala en casa. El relleno debe estar jugoso, pero sin mucho líquido para que la masa quede bien crujiente. Puedes hacerlas al horno o fritas, al gusto de cada uno.

Empanada de atún
Empanada de atún

Ingredientes para 12 empanadas

  • 24 masas grandes de empanadillas

Para el relleno

  • 300 g de atún en conserva
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cebollas
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Además

  • 1 huevo

Elaboración paso a paso

Para el relleno

  1. En una sartén a fuego bajo, añadir un chorreón de aceite de oliva,
  2. las cebollas y los pimientos rojos picados finamente. Salpimentar y añadir el pimentón dulce.
  3. Mantener el fuego bajo y pochar durante mucho tiempo las verduras para lograr que todos los vegetales se cocinen perfectamente y, a la vez, consigamos mucho sabor.
  4. Pasados unos 40 minutos, añadir el atún previamente escurrido de aceite o de su propio jugo. Incorporar la salsa de tomate.
  5. Dejar cocinar unos 15 minutos más y probar de sal. Rectificar si es necesario y reservar el relleno. Este debe quedar poco jugoso, sin caldo, para que la base de empanada no se humedezca.

Para las empanadas de atún

  1. Mezclar una cuchara de sal con media taza pequeña de agua templada.
  2. Disponer una masa de empanada y rellenar con el sofrito de atún. Pintar los bordes con el agua con sal, facilitará su sellado, y cubrir con una masa de empanada.
  3. Puedes optar por sellarlas con la ayuda de un tenedor, presionando ligeramente todo el borde, o usando los dedos y girando la masa sobre sí misma.
  4. Pintar con huevo y hornear a 180 grados durante 25 minutos.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Unas fragancias que se convierten en sabores y que nos dirigen a unos momentos de placer, donde una gastronomía práctica y sencilla -no por eso menos interesante-, típica de verano, nos hace visionar la playa o la montaña bajo una armonía total entre nosotros y el medio. Queda hasta poético. Y es que cuando se sabe disfrutar, hasta los momentos o situaciones más mundanas nos parecen excelentes.

S.Pellegrino y Gregal d’Espiells
S.Pellegrino y Gregal d’Espiells

En este mes de agosto, marcado a veces por la confusión, queremos aportar algo de tranquilidad y nuestra propuesta es la de sentarse en la playa o la montaña acompañados de estas empanadas de atún en unión de dos grandes productos que nos aportarán sobre todo relajación y felicidad.

La felicidad que sentimos cuando saboreamos un agua como S.Pellegrino, esa chispeante sensación sápida y cremosa, fresca y sutil que nos aporta alegría. A su lado, un vino ideal para estos días, un Gregal, de las uvas Muscat y Gewürztraminer, pura expresión mediterránea de mar y montaña con aromas intensos y fragantes. Como podemos observar, hasta una empanadillas que podrían parecer simples las hemos enriquecido y elevado al puro disfrute de nuestros órganos más sensitivos, con una agua y un vino, pero claro, hablamos de S.Pellegrino y Gregal, una pareja difícil de combatir.

Trucos

  • Si lo deseas, puedes cortar la verdura en trozos más grandes. Al gusto de cada uno.
  • Si te gusta la nuez moscada, añádele un toque, te quedará un sabor muy característico.
  • Si no tienes salsa de tomate, sustitúyela por tomate frito de calidad.
  • Puedes hacer el relleno el día de antes y conservarlo en la nevera. Será mejor para poder trabajar bien la masa.
  • Cuando vayas a pintar las empanadas, añádele al huevo batido una pizca de pimentón. Aportará color y buen aspecto.

Y no te pierdas el SOUFFLÉ HELADO DE CHOCOLATE, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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