Kebab de Pollo

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El kebab tiene diferentes versiones según la zona de Medio Oriente, pero cuentan con factor común: es una de las recetas más famosas a nivel mundial

Originario de Medio Oriente, el kebab viene a referirse a una técnica de cocción, o también una elaboración, que consiste en diferentes alimentos dispuestos en una brocheta. En algunas zonas, la carne es asada de manera vertical, como los clásicos puestos de döner kebab, que significa carne a la parrilla que da vueltas, y que está elaborado con carne de cordero, ternera o pollo.

También existe el kebab koobideh de carne picada, popular iraní, hecho de carne de cordero o ternera y aliñada con cebolla, zumaque -una especia con un sabor afrutado y cítrico muy característico- y perejil, entre otros ingredientes. Luego, se pincha en una brocheta y se asa a la leña.

Otro de los ingredientes, imprescindibles, es el yogur. Empleado para la sopa fría de pepino y yogur turca, cacik, acompañante ideal para los kebabs y los köftes, albóndigas de ternera. En esta salsa no puede faltar el limón y la menta fresca.

Hoy, reinterpretamos el kebab de pollo añadiéndole la salsa picante harissa, cuya receta lleva pimiento rojo, cilantro, alcaravea, ajo, aceite de oliva y sal. Además, un pan tostado y una cebolla morada encurtida para aportarle un elegante frescor. El maridaje perfecto se lleva a cabo con S.Pellegrino y una copa de vino blanco chardonnay.

Kebab de Pollo

Kebab de Pollo

Manu Balanzino
El kebab tiene diferentes versiones según la zona de Medio Oriente, pero cuentan con factor común: es una de las recetas más famosas a nivel mundial
Plato Plato principal
Cocina Medio Oriente
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 muslos de pollo de corral
  • Pan árabe o de pita
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de yogur griego
  • 1 cda de tomate concentrado
  • Ají molido
  • 1 cda de harissa
  • Comino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal fina
  • 150 g de yogur griego *Para la salsa de yogur
  • 1 ajo *Para la salsa de yogur
  • Zumo de limón *Para la salsa de yogur
  • Menta *Para la salsa de yogur
  • Orégano *Para la salsa de yogur
  • Aceite de oliva virgen extra *Para la salsa picante
  • Pimentón ahumado *Para la salsa picante
  • Ají molido *Para la salsa picante
  • Orégano *Para la salsa picante
  • Sal en escamas *Para la salsa picante
  • Cebolla morada *Para acompañar
  • Zumo de limón *Para acompañar
  • Hojas de perejil *Para acompañar

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar los muslos de pollo en pequeños trozos sin retirar la piel por completo.
    Kebab de Pollo
  • Primero, pelar la cebolla y los dientes de ajo. En un bol, con la ayuda de un rallador, rallar bien ambos alimentos.
  • A continuación, añadir el yogur griego, el tomate concentrado y las especias. Terminar con el aceite de oliva virgen extra, un toque de pimienta negra y una pizca de sal.
  • Añadir el pollo previamente cortado y dejar macerar durante varias horas.
  • Pinchar el pollo macerado en palos de brocheta, pueden ser metálicos o madera.
  • Hornearlos a 220 grados durante 10 minutos para que estén jugosos.
  • Mientras se cocinan, mezclar el yogur con un diente de ajo rallado, zumo de medio limón, menta picada y orégano. Reservar en frío.
  • Para la salsa picante, mezclar todos los ingredientes.
  • Calentar ligeramente el pan árabe, untarlo con el aceite picante, disponer los muslos de pollo macerados y terminar con la salsa de yogur.
  • Si se desea, acompañar de una cebolla morada cortada muy fina ligeramente escabechada con zumo de limón y hojas de perejil para aportar frescor.

Trucos

  • Si puedes, macera durante 24 horas los muslos de pollo. También puedes utilizar pechuga de pollo con o sin piel.
  • Es importante subir la temperatura del horno para darle un toque más tostado.
  • Recuerda emplear yogur griego sin azúcar para resaltar los sabores de cada una de las especias.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Cuando hablamos de grandes productos siempre comentamos la importancia de su elaboración, origen o calidad, entre otros tantos.

Eso también vale y se ha de exponer en un agua mineral natural como es S.Pellegrino. Un agua que nace desde hace siglos en un manantial de montaña rodeado de naturaleza. Un agua cuya composición en mineralización y sodio es de las más bajas del mercado y una carbonatación que en boca forma una textura espumosa.

Por eso, en los centros gastronómicos se denomina como “El Champagne de las aguas”, con todo respeto al champagne. Además, cuenta con un pH de más de 7, lo que la sitúa entre las aguas saludables de la dieta alcalina.

S.Pellegrino y Legardeta Chardonnay
S.Pellegrino y Legardeta Chardonnay

Al lado, un vino. Un chardonnay de la zona de Tres Riveras, en Navarra. Un chardonnay con fermentación parcial en barrica y 6 meses de crianza con sus lías. Pura untuosidad y sabor en boca. Así es más fácil de actuar ante la pregunta de qué poner o cómo explicar un agua y un vino y a su lado un plato, en este caso un Pollo Kebab, con unos sabores lácticos y un tanto agrios del yogurt, más un fondo picante.

Todo un festival de sabores con memoria oriental que gracias a la suavidad y sapidez del agua S.Pellegrino y a la cremosidad de la barrica del Legardeta Chardonnay, será como una especie de hermanamiento entre occidente y oriente, entre gastronomías y formas de sentir el placer.

Al final, es lo que buscamos en la gastronomía. La trilogía de agua-vino-plato es placer.

Cómo servir el Kebab de Pollo

El kebab de pollo es uno de esos platos que nunca fallan. Ideal para compartir entre amigos y disfrutar de un día en familia. Si quieres una cena informal, añade unos tacos de langostinos y mango. Y, para el postre, unas crepes de manzana caramelizada con un exquisito aroma a canela y limón. Irresistibles, ¿verdad?

Receta paso a paso: TACOS DE LANGOSTINOS

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