Con la colaboración de:

Lubina Crunchy, Tallarines de Apio y Cáscaras de Cebolla Morada

 

 

Lubina Crunchy, Tallarines de Apio y Cáscaras de Cebolla Morada
Lubina Crunchy, Tallarines de Apio y Cáscaras de Cebolla Morada
  • Ingredientes y Cantidades: 2 comensales

–          Lubina Crunchy

2 lomos de lubina de 220 gr. cada uno

1 clara de huevo

C/s de frutos secos

–          Tallarines de Apio

1 rama de apio

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca

–          Cáscaras de Cebolla Morada

1 cebolla morada

C/s de aceite de oliva virgen

Sal y azúcar

–          Otros:

Sal negra

  • Pasos de Elaboración

–          Lubina Crunchy

Racionar la lubina en dos lomos de aproximadamente 220 gr. y marcarla en una sartén bien caliente, por el lado de la piel, quedando muy crujiente. Pasar el lomo de lubina por clara de huevo y finalmente por los frutos secos triturados. Terminar en una sartén previamente caliente por la parte de la carne. Reservar.

–          Tallarines de Apio

Limpiar el apio y con la ayuda de un pelador, sacar tallarines de cada rama. En el último momento, alinear con gotas de aceite de oliva, sal y pimienta blanca, recién molida.

–          Cáscaras de Cebolla Morada

Pelar y cortar las cebollas moradas en gajos, quitándole la telilla. Envasar al vacío con una gota de aceite de oliva, un toque de sal y azúcar. Cocer al vapor durante 40 minutos, hasta que la cebolla quede crujiente pero no dura. Enfriar rápidamente y reservar.

  • Montaje

En la base del plato colocaremos las cáscaras de cebolla morada, encima de ella el lomo de lubina crunchy y para terminar, los tallarines de apio. Por último, damos un toque de sal negra al pescado.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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