Milanesa a la napolitana

Su origen se remonta a la década de 1940 en un tradicional restaurante de Buenos Aires

La milanesa napolitana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía argentina. Aunque su nombre remite a la ciudad italiana de Nápoles, lo cierto es que esta preparación nació en Argentina y se convirtió en un verdadero símbolo de la cocina familiar y de bodegón. Su combinación de carne empanada, salsa de tomate, jamón y queso fundido la transformó en una receta irresistible, capaz de reunir generaciones alrededor de la mesa.

La historia más difundida cuenta que la milanesa napolitana fue creada en la década de 1940 por un cocinero de un tradicional restaurante de Buenos Aires llamado Nápoli. Según la leyenda, una milanesa se había quemado durante la cocción y, para evitar desperdiciarla, el chef decidió cubrirla con salsa de tomate, jamón y queso. El resultado fue tan exitoso que pronto comenzó a formar parte del menú habitual y, con el tiempo, se popularizó en todo el país.

Su origen también refleja la fuerte influencia de la inmigración italiana en Argentina. La receta combina elementos de dos grandes tradiciones culinarias: la milanesa, inspirada en la cotoletta alla milanese italiana, y los ingredientes típicos de una pizza napolitana, como el tomate y el queso. Esta fusión dio lugar a un plato único que hoy forma parte de la identidad gastronómica nacional.

Con el paso de los años surgieron diferentes variantes de la milanesa napolitana. La más tradicional se prepara con carne vacuna, aunque también existen versiones de pollo, cerdo e incluso pescado. Algunas recetas incorporan queso mozzarella para lograr un gratinado más intenso, mientras que otras agregan aceitunas, orégano, pimientos asados o huevo frito para potenciar aún más el sabor. También es común encontrar opciones elaboradas al horno, una alternativa más ligera frente a la clásica versión frita.

Actualmente, la milanesa napolitana es protagonista de reuniones familiares, almuerzos de domingo y menús de restaurantes en todo el país. Y nada mejor que acompañarla de una refrescante S.Pellegrino y una copa de vino tinto.

Cómo hacer una Milanesa a la Napolitana

Milanesa a la Napolitana

Manu Balanzino

Su origen se remonta a la década de 1940 en un tradicional restaurante de Buenos Aires

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Plato Plato principal

Cocina Argentina

Raciones 2 personas

Ingredientes

  

• 2 filetes de ternera
• Queso parmesano
• Pan rallado grueso
• Harina de trigo
• Huevo
• Pimienta negra
• Sal fina
• Aceite de oliva virgen extra *Para la salsa de tomate
• Ajo *Para la salsa de tomate
• Cebolla *Para la salsa de tomate
• Tomate en cubos *Para la salsa de tomate
• Orégano *Para la salsa de tomate
• Pimienta negra *Para la salsa de tomate
• Azúcar morena *Para la salsa de tomate
• Sal final *Para la salsa de tomate
• Aceite para freír
• Mozzarella fresca
• Albahaca

Instrucciones

 

• En primer lugar, salpimentar los filetes de ternera y pasar ligeramente por harina
• Pasar los filetes por huevo batido y luego la mezcla de pan rallado y queso parmesano. Presionar bien.
• En una sartén, añadir el aceite de oliva, el ajo picado, la cebolla y el tomate en cubos. Terminar con los aromáticos y dejar reducir.
• Freír las milanesas por ambos lados.
• Una vez dorada, colocarlas en una bandeja de horno y añadir la salsa de tomate, la mozzarella y las hojas de albahaca.
• Hornear hasta que se funda el queso. Terminar con orégano picado y servir rápidamente.

Trucos

• A la hora de seleccionar la carne para las milanesas, te sugerimos babilla o redondo, ambas de ternera.
• También puedes elaborar esta receta con lomo de cerdo o, incluso, unas chuletas de cerdo.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Según todos los estudios de la neurogastronomía, nos atraen mucho más las texturas crujientes que las blandas. Esto significa que nos sentimos atraídos por el crujir elegante e insinuado de un gas cremoso en el momento del servicio; es decir, por un agua como S.Pellegrino unida, en este caso, a unas patatas chips bien secas y crujientes, acompañadas de una copa de Champagne. Es algo totalmente demostrado en diferentes estudios que se investigan en varias universidades, como las de Turín y Salamanca.

Empiezo este artículo con este tema porque, en el maridaje de hoy, además de un agua como S.Pellegrino -el agua del crujir elegante y sabroso-, se une un plato que también cruje en la boca: la famosa milanesa o bistec rebozado, cada uno con su propia identidad según el país. La primera es puramente argentina, de origen italiano; el segundo, puramente español. Pero todo esto no sería perfecto si no incorporáramos un vino que aportara frescura, acidez y fruta, y con este Cabezaparda de la Rioja Alavesa lo hemos conseguido.

Fíjense en lo que hemos logrado: algo que roza la perfección de los sentidos. Por una parte, un agua de crujir elegante y sabor sápido, y por consiguiente sabroso; a su lado, una Milanesa Napolitana, en su versión italiana y argentina, o un bistec rebozado en la española; y, completando el conjunto, un vino frutal, fresco y con un punto de acidez que aporta equilibrio al plato y al agua, dejando un final largo y persistente. Así han de ser las cosas: largas y placenteras, como la vida misma.

Cómo servir la Milanesa a la Napolitana

Una milanesa napolitana solo se puede acompañar de unas crujientes patatas fritas, un cremoso puré o una ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla. Son esos tres mejores compañeros para esta receta con acento argentino. Y, para terminar con un bocado dulce, no podrás resistirte a probar este Banoffee Alaska. Una tarta de dulce de leche, helado de vainilla, plátano y merengue. ¡Sin palabras!

Receta paso a paso: TARTA DE CHAMPIÑONES