Navidad 2011: Joan Roca, Rest. El Celler de Can Roca, 3*Michelin - 3 Soles Repsol

[dropcap]C[/dropcap]on el tiempo, hemos ido acercando nuevas líneas de investigación hasta llegar a construir una gastronomía comprometida con la vanguardia y la investigación, utilizando la ciencia y la tecnología para tratar con el máximo respeto el producto, y para conservar la esencia de los sabores y los perfumes de la memoria de aquella cocina que aprendí con mi madre, explica el chef catalán.

Ostra al Cava

Ingredientes para 4 personas :

Para la compota de manzana:

100 gr de agua de manzana Royal Gala

1 gr de agar agar

Cava sólido

4 Ostras

Avellana tostada fileteada

Pan de especias

Curry

Piel de limón confitado

Elaboración

Para la compota de manzana:

Licuar la manzana sin corazón, seguidamente enfriar y decantar eliminando la pulpa, y dejando el agua clara y transparente. Añadir 1 gr de agar agar a 100 gr de agua. Dejar cuajar y triturar formando un puré.

Montaje

En una copa de cristal colocar la compota de manzana, la ostra, el limon, la avellana, el curry, el cava y al final el pan de especias desmigado.

Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca

[dropcap]S[/dropcap]obre el Chef:

Su primer contacto con el ofició nació, evidentemente, en el restaurante de sus padres, donde empezó a cocinar cuando tenía 11 años. Con su madre y su abuela, Joan Roca, aprendió la cocina catalana de siempre, pero también a cocinar con estima y generosidad.

Su formación fue, primero, en la Escola d’Hosteleria de Girona, pasando por los restaurantes claves de la vanguardia española, tales como El Bulli, El Racó de Can Fabes, Georges Blanc y La Galvia, en Francia y México respectivamente.

Desde 1986 dirige su propio restaurante junto con sus hermanos Josep, en la sala y Jordi, en la pastelería. Con tres estrellas Michelin, además de altas puntuaciones en varias guías. Actualmente, el nuevo Celler de Can Roca, ubicado a pocos metros del antiguo, es una espléndida muestra de cómo aunar sensibilidad y contemporaneidad en un entorno arquitectónico de ensueño vital que, además, incluye una bodega única en el mundo.