Pudding de Banana

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Un postre tradicional y fácil de elaborar que sorprende por su exquisito sabor

El pudding, también llamado budín en Latinoamérica, es uno de esos postres de antaño que se elabora con mucha frecuencia, como ocurre con el flan, las natillas, el arroz con leche o el tocino del cielo.

Se trata de una mezcla similar al flan de huevo al que se le añade trozos de bizcocho, bollería o miga de pan. El principal objetivo de esta receta es darle uso a esas masas que se han quedado en la nevera tras unos días.

Aunque los estadounidenses consumen muchos tipos de pudding, los ingleses son los reyes de esta preparación. En 1596, ya aparecía una receta en el libro The Good Housewife´s Jewl (La Joya de la buena ama de casa), escrito por Thomas Dawson, donde se pueden encontrar propuestas dulces y saladas.

Entre otros, destacan el spotted dick, elaborado con pasas y grosellas, o el plum duff, a base de ciruelas. En Alemania, preparan el stärkepudding empleando leche, azúcar, canela, huevo, almendras y harina de patata, ya que el pudding se puede elaborar con masas (bizcochos, plum cakes), miga de pan (el más popular) o sémola. La más utilizada es la de maíz.

Algunas recetas incorporan frutos secos, chocolate y frutas deshidratadas para darle un toque diferente. Las frutas naturales, como la receta de hoy con plátano o banana, o la calabaza y la zanahoria, son una apuesta segura para este dulce.

A partir de ahora, déjate llevar y aprende a preparar un pudding de banana paso a paso para celebrar cualquier ocasión en armonía con un hidromiel y S.Pellegrino. Sírvelo con una bola de helado o nata montada.

Cómo hacer un Pudding de Banana

Pudding de Banana

Pudding de Banana

Manu Balanzino
El pudding, también llamado budín en Latinoamérica, es uno de esos postres de antaño que se elabora con mucha frecuencia, como ocurre con el flan, las natillas, el arroz con leche o el tocino del cielo
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 40 min
Plato Postre
Raciones 12 personas

Ingredientes
  

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • Canela en polvo
  • Esencia de vainilla
  • 3 huevos
  • 2 naranjas
  • 600 ml de leche
  • Ron añejo
  • 3 plátanos
  • 6 de bollos de leche (450 g)
  • 150 g de pasas
  • 175 g de azúcar *Para el caramelo
  • 75 g de mantequilla *Para el caramelo
  • 100 ml de nata para montar *Para el caramelo
  • 1 plátano
  • Almendras
  • Mantequilla para el molde

Elaboración paso a paso
 

  • Sacar la mantequilla una media hora antes de la nevera para que se atempere.
  • En un bol, mezclar la mantequilla y el azúcar.
  • Añadir la canela molida y la esencia de vainilla.
  • Incorporar los huevos, el zumo de dos naranjas, la leche y un chorreón de ron.
  • Mezclar bien.
  • Pelar y cortar los tres plátanos en finas rodajas. Añadir al bol.
  • Trocear los bollos de leche y terminar con las pasas.
  • Mezclar bien para que se empapen los bollos de leche.
  • Enmantecar el molde y disponer el pudding de banana.
  • Decorar con un plátano cortado por la mitad
  • Hornear a 180° durante 40 minutos.
  • Mientras, en una olla, caramelizar el azúcar.
  • Una vez adquiera un color dorado, incorporar con cuidado los dados de mantequilla y la nata.
  • Dejar unos minutos cocinando el toffee y cubrir el pudding recién salido del horno.
  • Dejar unos 15 minutos que pierda calor y servir.

Trucos

  • Si deseas, puedes aromatizar el toffee con ralladura de naranja o darle un toque cítrico con lima o limón
  • Puedes sustituir los bollos de leche por trozos de panettone.
  • Los plátanos o las bananas deben estar maduros para que el sabor sea exquisito.
  • Puedes añadirle frutos secos como almendras, pistachos o nueces.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

En el mundo de la gastronomía y de las bebidas es imprescindible la investigación constante, ya que es la única forma de estar al día. Hemos de recordar que los aromas y sabores van cambiando y en este caso podemos observar que algunos sabores de antaño vuelven.

Empezamos con una receta dulce de banana caramelizada, plátanos, canela y un glaseado final un poco caliente, qué maravilla. Lo fácil sería poner un vino dulce y ya está, pero en este caso hemos investigado estas nuevas corrientes y creación de nuevos productos. Hablamos del Hidromiel Tanit, gaseoso, y de sabores cítricos y frescos. Recordar que un hidromiel es la base de una miel rebajada y fermentada donde se añaden o no otros productos. 

S.Pellegrino e Hidromiel Tanit
S.Pellegrino e Hidromiel Tanit

Siguiendo el estilo, encontramos un agua sin par como es S.Pellegrino, cuya burbuja aporta frescor y viaja con los cítricos. Una unión que nos permite mantener todos los sabores del postre intactos durante un largo tiempo en boca. Es como alargar el placer.

Hemos de recordar que el Hidromiel es una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad, y S.Pellegrino un agua que nos acompaña desde el siglo XIII, cuyas propiedades y naturaleza de sus burbujas son reconocidas desde entonces. Por lo tanto, disfrutemos de la historia mirando al futuro.

Cómo servir el Pudding de Banana

El pudding de banana es ideal para acabar una comida. Lo puedes hacer antes y cuando estéis sentados en la mesa, meterlo en el horno. Así estará listo en el momento del postre. Déjalo reposar, es la clave. Sírvelo con una bola de helado. El helado de leche merengada le va fantásticamente bien.

Receta paso a paso: TARTALETAS DE FRUTOS ROJOS

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