Tartaletas de Frutos Rojos

Un bocado dulce y delicado para disfrutar en cualquier ocasión

Las tartaletas, también conocidas como barquitos, son muy utilizadas en recetas dulces, como los pastéis de nata o pasteles de Belém portugueses, y saladas, sin olvidarnos del quiché de verduras francés. Ideales para raciones individuales, y también empleada en cócteles y aperitivos, se elaboran con hojaldre o pasta brisa, conocida igualmente como pasta sablée o masa quebrada. Esta última denominación se refiere a que, al mezclar los ingredientes para la masa y luego enfriarla y estirarla, si no está ligeramente fría, se quiebra y dificulta su estirado. 

Además de en tartaletas, esta masa se emplea en muchas elaboraciones, desde la tradicional tarta de manzana con crema pastelera hasta el popular Banoffee Alaska. Aquí puedes ver la receta. Mezclar unos frutos rojos, frambuesas, grosellas, cerezas o arándanos con una mermelada convierten estas tartaletas en un bocado exquisito para acompañar con un té o un café de media tarde.

Si te gusta el contraste de sabores, puedes añadirle una mermelada de naranja amarga, o unos arándanos en el caso de que escojas una mermelada dulce. El juego amargo, ácido y dulce hará que tu elaboración se convierta en algo excepcional.

Manos a la obra. Prepara la pasta brisa, enciende el horno y prepara los ingredientes para estas riquísimas tartaletas que podrás hacer de manera fácil y sencilla.

Ingredientes para 6 tartaletas

Para la pasta brisa

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• Esencia de vainilla
• 125 g de azúcar glasé
• Pizca de sal

Para el relleno

• 250 g de mermelada de albaricoque
• 50 g de frutos secos
• Frutos rojos

Para el crumble

• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de harina de trigo
• 50 g de harina de almendras

Además

• Helado de vainilla
• Hojas de menta

Elaboración paso a paso

1. Sacar la mantequilla de la nevera una hora antes para poder trabajarla mucho mejor. En un bol o sobre una mesa limpia, unificar la harina y la mantequilla.
2. Añadir un huevo, la esencia de vainilla, el azúcar glasé y una pizca de sal.
3. Amasar hasta conseguir una masa perfecta. Cubrir con film y reservar en la nevera.
4. Una vez fría, espolvorear con harina y estirar hasta lograr el grosor adecuado.
5. Enmantecar y enharinar los moldes para muffins.
6. Cortar la pasta brisa con un cortapasta ligeramente superior al tamaño del molde. Extender sobre el molde.
7. Mezclar la mermelada y añadir los frutos secos picados.
8. Rellenar los moldes y terminar con frutos rojos variados.
9. Para el crumble, mezclar la mantequilla, el azúcar moreno y los dos tipos de harina.
10. Mezclar bien y disponer sobre las tartaletas.
11. Hornear 25 minutos a 180 grados.
12. Terminar con unas hojas de menta y helado de vainilla.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Siempre desde esta páginas nos gusta mucho descubrir sabores y texturas diferentes para nuestros amigos, los amigos de Acqua Panna y S.Pellegrino. Es como una forma divertida y sabrosa de premiar su fidelidad.

En este caso, se trata de una receta bastante tradicional, muy sabrosa y que solo con leerla seduce nuestras glándulas salivares, que comienzan a desprender líquido para preparar nuestro paladar. Esta es una acción que se repite cuando pensamos en una Agua Mineral Natural (AMN) con una burbuja cremosa y un gas equilibrado y sápido como es S.Pellegrino pero nuestra boca, a través de las órdenes que recibe de nuestro cerebro, continúa produciendo esta saliva untuosa cuando hablamos de un vinagre para beber…

Sí, un postre acompañado de un vinagre que conseguirá que esta trilogía sea maravillosa, placentera y única. Un vinagre de vino con grosellas negras de Doktorenhof, con vinos de más de 50 años de la zona de Johannisbeeren, servido en una copita de licor abierta para evitar concentración. Es así como se toman los grandes vinagres que acompañan a los platos, sobre todo a los postres.

Amigos, en esta ocasión rompemos un poco los esquemas más tradicionales para viajar a la abstracción de los sabores, sabores que viajan del agrio dulce al cítrico cremoso, y del salvaje a la untuosidad, y  que conseguiremos con productos como agua S.Pellegrino y vinagres de Doktorenhof, algo sublime y sin alcohol.

Trucos

• Puedes elegir el tipo de mermelada a tu gusto: frutos rojos, frambuesas, grosellas, melocotón, naranja amarga…
• Para ambas elaboraciones, recuerda sacar la mantequilla de la nevera una hora antes para poder trabajarla mucho mejor.

Receta paso a paso: CURRY VEGETAL