Salmón a la sal y ensalada de quinoa negra

Compartir


Saludable y nutritivo. El salmón, la quinoa y las hierbas aromáticas llenan tu cocina de agradables aromas.

El salmón rosado es uno de los pescados más populares de nuestra despensa siendo Alaska, uno de los mayores proveedores de salmón salvaje del mundo. Tal es la tradición pesquera en esta zona, que la ciudad de Ketchikan se ha proclamado capital del mundo del salmón, y los peces aparecen ilustrados en postales, letreros o en los autobuses.

Al horno, a la plancha, ahumado, en tartar, en papillote, marinado, o a la sal, el salmón se deja cocinar de muchas maneras, esta última data su creación en los pueblos aledaños al Mar Muerto. Lo bueno, es que la sal se endurece al calentarse en el horno y el pescado conserva todos sus jugos, a la vez, que su cocción es sencilla de preparar.

Pero no solo se utilizan los lomos de salmón, ya que sus huevas, también llamadas ikura, se marinan en sal y suelen ser utilizadas en la cultura japonesa para coronar maki sushis.

En Perú tiene su origen la quinoa, uno de los superalimentos más completos del mundo. Blanca o quinoa amarilla, roja o negra, son los principales tipos de este cereal inca, siendo la quinoa negra, el grano que más antioxidantes contiene, además, de hierro, calcio, fósforo, y proteína, superando a la leche y a la carne, y altos contenidos en ácidos grasos saludables.

Eneldo, hinojo o aguacate, se unen a estos alimentos con mucho aroma y apetitosos sabores.

Cómo hacer un Salmón a la sal y Ensalada de Quinoa negra

Salmón a la sal y Ensalada de Quinoa negra
Salmón a la sal y Ensalada de Quinoa negra

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 salmón entero de 2 kg aproximadamente
  • 4 kg de sal para hornear
  • 1 limón
  • 1 ramillete de eneldo
  • 1 bulbo de hinojo

Para la ensalada de quinoa negra

  • 400 g de quinoa negra (800 g cocinada)
  • Hojas de espinacas
  • 2 aguacates
  • Tomates cherrys
  • Almendras enteras

Para la vinagreta de mostaza antigua

  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza antigua en granos
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa de yogur y eneldo

  • 250 g de yogur griego natural
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Eneldo picado
  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Elaboración

Para el salmón a la sal

  1. Comprar una pieza de salmón de 2 kilogramos aproximadamente sin vísceras, pero con las escamas para que luego sea más sencillo quitarle la piel al terminar la cocción.
  2. En la asadera del horno, colocar una base de sal de hornear, sobre esta, rodajas de hinojo, limón y eneldo, y el salmón. Terminar cubriendo el pescado con la sal. Hornear 40 minutos. Si su peso es mayor o, al contrario, calcular 20 minutos por kilo de pescado.
  3. Una vez haya transcurrido el tiempo, sacar del horno, retirar la sal con la ayuda de un tenedor y una cucharada, y con cuidado, empezar a abrir el pescado para ir sacando los lomos limpios y sin espinas.

Para la ensalada de quinoa negra

  1. Enjuagar la quinoa para eliminarle el sabor amargo. Poner a calentar dos partes de agua por una de quinoa con una pizca de sal. Una vez comience a hervir, bajar el fuego y añadir la quinoa. Cocer durante 15 minutos. Una vez cocida, colar y enfriar rápidamente. Reservar.
  2. Cortar los aguacates en trozos grandes, los tomates cherrys por la mitad y las hojas de espinacas enteras.
  3. Para la vinagreta de mostaza antigua, mezclar con la ayuda de una varilla todos los ingredientes hasta emulsionar.
  4. Por último, mezclar la quinoa con los vegetales y salsear con la vinagreta. Terminar con unas almendras picadas.

Para la salsa de yogur y eneldo

  1. Mezclar todos los ingredientes junto con unas briznas de eneldo picado.
  2. Servir el salmón a la sal junto con la ensalada de quinoa y sus salsas. ¡Buen provecho!

“Armonías en Sabores y Fragancias” por el sumiller Juan Muñoz Ramos

“Salmón y quinoa, hinojo y eneldo, almendras y mostaza. Fragancias y notas orientales con sabores mediterráneos”

S.Pellegrino y Elyssia Rosé Pinot Noir
S.Pellegrino y Elyssia Rosé Pinot Noir

El agua S.Pellegrino expresa una perfecta combinación gracias a sus especiales y exclusivas características. La burbuja fina y cremosa, refresca y aporta equilibrio a la grasa del salmón.

Acto seguido y, gracias a su sabor cítrico, enaltece los aromas de las hierbas. La sensación final: placentera, sabrosa y fresca. Su perfecto servicio consistiría en servir el agua en vaso de cristal transparente buscando una visión y sensación positiva.

En cuanto al vino: nuestro maridaje, en este caso, cromático, elegante y con frescura: Cava Brut Reserva Elyssia Rosé Pinot Noir. Servir en copa de vino Pinot Noir. Salud.

Trucos

  • Si no consigues quinoa negra, puedes utilizar quinoa blanca o roja.
  • Si te gusta otro tipo de pescados, puedes sustituirlo por una dorada, lubina, besugo, pargo… Recuerda el tiempo de cocción, 20 minutos por kilo de pescado.

Y no te pierdas el POLLO TIKKA MASALA, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

Síguenos en TwitterFacebookInstagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Join the Conversation

  1. Isabel García says:

    Sano y ligero! Me encanta la combinación que haces de la quinoa negra y el salmón ! Deseando probarlo!!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Close
The Gourmet Journal © Copyright 2022. Todos los derechos reservados.
Close

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies