Tacos de Pescado y Alioli de Cebolleta

Ponle acento mexicano a tus comidas con unos tacos y un toque de salsa pico de gallo

Si hay un plato que define la gastronomía mexicana estos son los tacos. Basados en una tortilla de maíz, aunque también se pueden hacer de harina de trigo, los tacos son la comida más popular de México, de ahí, que dependiendo de su relleno, sea su nombre.

Desde los más tradicionales tacos al pastor, rellenos de carne de cerdo adobada hasta de carnitas, elaborados con carne de cerdo en manteca. Sin olvidarnos de los tacos al carbón, cuando la carne es cocinada a las brasas, o de carne asada, ya sea carne de pollo, cerdo o ternera. Además, de elaboraciones ancestrales como la cochinita, típica de Yucatán con carne de cerdo cocida lentamente bajo tierra con piedras calientes y recubierta por hojas, hasta ingredientes de los más sorprendentes como el nopal, planta de la familia de los cactus. Este último se suele acompañar con queso fresco.

Mientras que los tacos de pescado frito nacieron en el puerto de la ciudad de Ensenada, en el estado mexicano de Baja California, cuando un pescador se puso a freír diferentes trozos de pescados que los servía en una tortilla de maíz con una cucharada de salsa.

En cuanto a las salsas, destaca la salsa pico de gallo elaborada con tomate, cebolla blanca, cilantro, zumo de lima y jalapeño, si se le quiere dar un toque picante. El truco de esta elaboración que suele utilizarse para ensaladas o para carnes, es añadirle la sal al tomate y dejarla unos minutos para que suelte todo su jugo y así el resultado será más sabroso.

Te enseñamos paso a paso a preparar unos tacos de pescado. Enciende la música y grita, ¡Órale!

Cómo hacer Tacos de Pescado

Ingredientes para 10 tacos

• 500 g de lomo de merluza
• 10 tortillas de maíz

Para el rebozado

• 100 g de harina
• 200 g de pan rallado
• 2 huevos
• 1 cucharada de sésamo blanco
• 1 cucharada de sésamo negro
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa

• 1 tomate maduro
• ½ cebolla
• 1 jalapeño o chile serrano picante
• Zumo de una lima
• Cilantro
• Sal

Para el alioli de cebolleta

• 250 g de mayonesa
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Zumo de medio limón

Además

• Lechuga trocadero o cogollos de lechuga
• Jalapeños
• Cebolla morada
• Limas

Elaboración

Para el rebozado

1. Cortar el pescado en tiras gruesas, salpimentarlo y pasarlas por harina.
2. A continuación, sumergirlas en huevo batido y una vez bien escurridas, rebozarlas por la mezcla de pan y semillas de sésamo blanco y negro.
3. Calentar el aceite y freír el pescado hasta que se dore.
4. Sacarlo y dejarlo escurrir en papel de cocina.

Para la salsa pico de gallo

1. Picar el tomate en pequeños cubos y salarlo para que suelte toda su agua.
2. Dejar reposar durante 30 minutos.
3. A continuación, añadir el resto de ingredientes picados finamente.

Para el alioli de cebolleta

1. Picar finamente la cebolleta y el ajo.
2. Mezclar todo con la mayonesa y el zumo de limón.

Acabado y presentación

1. En una sartén a fuego medio, colocar las tortillas durante 10 segundos por cada lado.
2. Repetir la operación varias veces hasta que queden bien calientes.
3. Incorporar a cada tortilla una cuchara de alioli, una hoja de lechuga, el pescado crujiente y terminar con la salsa pico de gallo, una juliana fina de cebolla, cilantro picado, rodajas de jalapeño –si te gusta el picante- y un chorreón de zumo de lima. ¡Buen provecho! 

“Armonías en Sabores y Fragancias” por Juan Muñoz Ramos

«Pescado frito, sésamo, cilantro y salsa pico de gallo, aromas y sabores con fragancias que se han de equilibrar aportando frescura tropical e intensidad»

La aportación es un vino de la Denominación de Origen Rueda, Camino de Magarín, todo un descubrimiento en positivo.

Y, ¿qué agua? Pues la que gracias a sus características de naturaleza pueda acompañar toda la sinfonía de aromas y sabores, y esta es Acqua Panna: equilibrio, frescura, ligereza, suavidad y respeto.

Trucos

• Si eres intolerante al gluten, puedes sustituir la harina de trigo por harina de arroz o de maíz (maicena). Al igual que el pan rallado.
• Los jalapeños los puedes conseguir en grandes superficies enlatados y conservados en vinagre.

Y no te pierdas el POLLO TIKKA MASALA, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.