Xarda a la Sal

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Antiguamente se utilizaba la cocción con sal, ahora más preparada en las zonas costeras junto con los espetos. Hoy proponemos un delicioso pescado con esta sencilla elaboración, Xarda a la Sal.

Xarda a la Sal
Xarda a la Sal
  • Ingredientes

Xarda (Caballa, Rincha, Verdel, Scomber scombrus), Sal

  • Elaboración

Marcar sobre sal a fuego fuerte. Terminar horno vapor 50º

Una preparación muy interesante, a la sal

08.44h: Llueve en Santiago. Paseo matinal por el Mercado de Santiago.

09.01h: Seleccionar las mejores Xardas de los diferentes puestos. Tamaño intermedio. Frescas a saltar. Pedir al pescadero, limpie agallas.

09.36h: Desespinar, deslomar. Reservar.

12.00h: Pase.

13.14h: Oido cocina, Marcha y pasa Xarda Sal!

13.15h: Sobre un papel sulfurizado en plancha a fuego fuerte, marcamos la Xarda sobre cama se sal hasta que el centro del pescado cambie de color.

13.18h: 2 minutos de horno mixto 50º con 10% de humedad.

13.20h: Servir. Explicar al cliente la receta y trazabilidad.

¡Buen provecho!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

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