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Tatin de Tomates Cherry y Queso de Cabra

Una deliciosa versión salada del popular dulce francés

La tarta Tatin es un postre creado en Francia en el año 1889 por las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, que estaban al frente del Hotel Tatin situado en la población francesa de Lammotte-Beuvron.

Este dulce se elabora con manzanas caramelizadas a la sartén que, tras su cocción, se cubren con unas láminas de hojaldre y se hornea.

A diferencia de la clásica tarta de manzana, la Tatin no lleva crema pastelera y se cocina de forma invertida: manzanas en la base y por encima, la masa. Una vez horneada, antiguamente en una sartén de hierro fundido, y algo fría, se le da la vuelta, dando como resultado una base crujiente y unas manzanas exquisitas. Muchos aromatizan el caramelo con limón, naranja o una vaina de vainilla natural.

Tal es el éxito de esta tarta, que los cocineros han ido experimentando con otras frutas, como las peras, los melocotones, las fresas o los plátanos. También se encuentra en versiones saladas.

Prueba esta fácil y apetitosa receta con diferentes tomates de colores y queso de cabra. Una combinación que podrás preparar tanto para aperitivo como entrante en una cena.

Tatin de Tomates cherry y Queso de Cabra
Tatin de Tomates cherry y Queso de Cabra

Ingredientes para 2 raciones

  • 3 chalotas
  • 40 tomates cherry de colores variados
  • 3 g de ajo granulado
  • 1 lámina de hojaldre
  • 30 g de rulo de queso de cabra sin corteza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 ramas de tomillo fresco
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  1. Calentar abundante agua en una cacerola y, cuando comience a hervir, sumergir las chalotas durante 10 segundos. Retirar y esperar un par de minutos antes de pelar y pican en juliana fina.
  2. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochar la chalota a fuego muy suave.
  3. Después de 10 minutos, añadir un pellizco de sal y continuar pochando hasta que esté muy tierna y caramelizada. Retirar y reservar.
  4. Añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la sartén y saltear los tomates cherry, bien lavados y secos, durante un minuto. Salpimentar al gusto y añadir el tomillo fresco, solo las hojas. Retirar y reservar.
  5. Cuando los tomates y la chalota estén fríos, cubrir con ellos la base de una sartén pequeña apta para horno.
  6. Cortar la lámina de hojaldre del mismo diámetro que la sartén y colocar sobre los tomates y la chalota. Presionar los bordes con suavidad para acomodar el hojaldre.
  7. Pinchar el hojaldre con un palillo por toda la superficie.
  8. Introducir la sartén en el horno, precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo, y cocer hasta que el hojaldre esté dorado (unos 16-18 minutos).
  9. Retirar la sartén del horno y voltear sobre un plato.
  10.  Desmenuzar el queso de cabra sobre los tomates, decorar con tomillo fresco y servir.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Maravillosa combinación para este mes de los enamorados como es febrero, un mes de tránsito hacia una temperatura más amable y para ello, nada mejor que este plato, con un atractivo colorido marcado por el rojo y el blanco con matices verdes. ¡Qué curiosidad! Estoy definiendo el plato como si se tratara de un vino. Y es que es así. El mundo de las fragancias y los sabores es igual tanto si es vino, bebida, plato, etc.

Acqua Panna y Aurora
Acqua Panna y Aurora

En este caso hablamos de acidez y frescura en la mesa. Es por eso que será una perfecta acompañante el Acqua Panna, fina, elegante y sutil, con un compañero en el viaje del sabor como es este rosado Aurora, un vino rosado de Pinot Noir, Xarello y Syrah que, con su amabilidad y sabor, junto al agua, van a ser el eje que marquen la armonía y el sabor entre el cítrico del tomate y la cremosidad láctea del queso. 

Trucos

  • Aunque esta tarta está deliciosa caliente, conviene esperar unos minutos antes de consumir para que el hojaldre se asiente y no se desmorone al cortar.
  • En caso de no disponer de tomillo fresco, se puede usar tomillo seco o sustituirlo por otras hierbas (orégano, hierbas provenzales, etc.).
  • El queso se puede colocar con los tomates y cubrir después con el hojaldre. Se fundirá en el horno y los sabores quedarán amalgamados, pero no habrá contraste de texturas ni temperaturas.
  • En vez de en sartén, la tarta Tatin se puede terminar en una fuente redonda apta para horno.

Y no te pierdas la Tarta Vertical de Chocolate negro, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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