Tatin de Vegetales a la Miel

Reyes de la dieta mediterránea, la berenjena y el calabacín sorprenden en su unión con platos exóticos y muy apetecibles

La Tarte Tatin, la berenjena y el calabacín son tres elementos con un gran arraigo en la gastronomía mediterránea. Esta tarta fue creada por las hermanas Tatin, allá por el año 1889 en Francia, cuando se disponían a preparar una tarta de manzana y al comprobar que la fruta se había cocinado más de la cuenta, colocaron las manzanas en un molde y la cubrieron con una fina pasta a la que hornearon. Finalmente, y tras enfriarse, la dieron la vuelta quedando lo que se conoce hoy en día como un tatin de manzana. Una receta que surge por accidente.

Un poco más alejado del país galo tiene su origen la berenjena, en concreto en la India y Birmania. Es pariente cercano de la patata, el pimiento y el tomate, y con un peso destacado en las despensas de Grecia, Turquía, Italia y el Líbano. Forma parte de elaboraciones tan tradicionales, como la escalibada, la ratatouille, la muossaka, el baba ganush – similar al hummus – o melanzane alla parmigiana. También triunfa, gratinada, en escabeches, encurtida o frita (típica en la provincia de Málaga con miel de caña).

Mientras que el calabacín, es el hermano alargado de la calabaza y se presenta en varios colores: verde, amarillo o blanco. Entre sus recetas, ensaladas, pasta fresca, rollitos, a modo de lasaña, chips, al vapor, rellenos de carne o pescados, en tempura, o en elaboraciones con marcada historia como el zarangollo murciano (revuelto con huevo, calabacín y cebolla).

Y aunque no lo creas, sus flores también se comen, rellenas de queso de cabra, de mozzarella, de carne… previamente rebozadas y fritas, quedando crujiente en el exterior y cremosas en el corazón. Típicas de la gastronomía italiana.

Cómo hacer un Tatin de Vegetales a la Miel

Ingredientes (para 4 personas)

Para el tatin de vegetales

• 1 berenjena morada pequeña
• 1 berenjena blanca pequeña
• 1 calabacín pequeño
• 1 lámina de hojaldre de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Además

• Queso feta
• Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano…)
• Aceite de oliva virgen extra
• Escamas de sal

Elaboración

1. Mientras precalientas el horno a 180 grados, corta las berenjenas y el calabacín en finas rodajas y colócalas en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.
2. En un molde redondo, unta la base del mismo con aceite de oliva y un chorreón de miel.
3. Disponer sobre este, las láminas de berenjena y calabacín previamente salpimentadas.
4. Sobre los vegetales, extiende el hojaldre (intenta que los bordes de la masa queden hacia dentro). Agujerea la masa con la ayuda de un tenedor.
5. Por último, hornea el tatín de vegetales durante unos 30 minutos.
6. Una vez hayan transcurrido el tiempo de cocción, sácala del horno y con la ayuda de un cuchillo raspa los bordes, así evitarás que se pegue en los bordes al darle la vuelta ayudándote de un plato.
7. Terminar el tatin con el queso feta desmenuzado por encima, las hierbas aromáticas y un chorreón de aceite de oliva.

“Armonías en Sabores y Fragancias” por el sumiller Juan Muñoz Ramos

“El sabor y la fragancia de los vegetales horneados, marcados por la calidez de la miel, y la nota fresca y fragante de las hierbas”

Primero es ideal iniciar una comida refrescando la boca con un agua fina y delicada como es Acqua Panna, después el agua S.Pellegrino con una burbuja fina y cremosa, y un pH equilibrado entronca de forma perfecta gracias a su final cítrico en unión de un vino blanco Riesling del Somontano, frutal y carnoso.

La unión de agua y vino ensalza un plato que calificaríamos de sencillo en una explosión de sabores y fragancias. Salud.

Trucos

• Puedes utilizar otros vegetales tales como espárragos, tomates, cebollas moradas, pimientos …
• Puedes servir el tatin de vegetales con una crema de yogur y un toque de ralladura de limón.

Y no te pierdas el POLLO TIKKA MASALA, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.