Cómo preparar este corte vacuno de la mano de Weber
En el amplio universo de los cortes vacunos, hay uno que ha pasado de ser un secreto de parrilleros experimentados a convertirse en protagonista de cartas gastronómicas sofisticadas: la entraña. Este corte, también conocido como “skirt steak” en inglés, se extrae del diafragma de la res y se distingue por su forma alargada, su intenso sabor y su textura fibrosa, que bien tratada ofrece una experiencia carnosa y jugosa sin igual.
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Durante años, la entraña fue relegada a un rol secundario. Considerada un corte menor, era habitual encontrarla en la mesa familiar antes que en los restaurantes de alta cocina. Sin embargo, su marcado sabor y su capacidad para absorber marinadas y salsas con generosidad han hecho que chefs y amantes de la parrilla la redescubran y la celebren. Hoy, la entraña ha dejado de ser una joya oculta para convertirse en un corte de culto, valorado tanto por su sabor como por su versatilidad.
La clave para disfrutarla en su máximo esplendor está en su cocción: rápida y a fuego fuerte. Aunque este aspecto dependerá del grosos y el punto de cocción que se le quiera otorgar. Esto permite sellar sus jugos y lograr ese equilibrio perfecto entre exterior crujiente e interior tierno. Acompañarla con sabores que contrasten o potencien su carácter, como salsas dulces, cítricas o picantes, es una de las maneras más efectivas de ensalzar su perfil gustativo.

En esta ocasión, proponemos una versión que combina lo rústico con una salsa diferente. Una receta que respeta la esencia del corte pero la eleva con un toque agridulce y aromático, ideal para sorprender en una comida informal o una velada especial. Porque cuando se trata de carne con personalidad, la entraña no necesita presentaciones, solo buen hacer y una excelente barbacoa, como la Weber Spirit E-335, para no fallar en la cocción.
Cómo hacer una Entraña a la mostaza y miel

Entraña a la mostaza y miel
Ingredientes
- 400 g de entraña de ternera
- Pimienta negra
- Sal gorda
- 50 ml de miel de abejas
- 50 ml de mostaza americana
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, retirar de la nevera las entrañas y dejarlas atemperar a temperatura ambiente durante una hora.
- A continuación, encender los tres quemadores de la barbacoa de gas Weber Spirit E-335, incluso puedes utilizar la Sean Zone, que aumenta un 40 por ciento la intensidad en la zona central de la parrilla, hasta lograr una temperatura alta.
- Bajar el fuego, temperatura media, y disponer las entrañas sobre la parrilla, añadir la sal gorda y la pimienta negra recién molida.
- Una vez esté cocinada por el lado de la carne que está sobre la barbacoa, darle la vuelta y pintarla con la mezcla de miel y mostaza.
- Repetir la operación al dar la vuelta nuevamente a la entraña. El objetivo es lograr un perfecto caramelizado.
- Si deseas puedes acompañarlo de chorizos criollos o pimientas rojos y verdes cortados por la mitad y rellenos de diferentes quesos con un toque de hierbas provenzales.
Trucos
- Si deseas, puedes macerar la entraña la noche antes en una mezcla de leche entera y mostaza para conseguir que la carne esté más sabrosa y tierna.
- Si tienes miel de caña, popular melaza de la zona de la provincia de Málaga, puedes sustituirla por la miel de abeja. Conseguirás un sabor más torrefacto.
Más información, pinchando aquí: weber.com
Receta paso a paso: CURRY VEGETAL
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