Seis lugares imperdibles para disfrutar de un buen taco
En 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y los tacos ocupan un lugar emblemático en la dieta y corazones de los mexicanos. Cada región del país tiene su propia interpretación de este icónico antojito, utilizando distintos tipos de carne, salsas, tortillas y métodos de cocción que reflejan la herencia gastronómica de México.
La Guía Michelin ha reconocido a seis taquerías en México con dos de sus más destacados galardones: la estrella Michelin y la distinción Bib Gourmand. Mientras que la estrella se otorga a establecimientos con una propuesta culinaria excepcional, el Bib Gourmand reconoce a aquellos lugares que ofrecen una buena relación calidad y precio.
Estos reconocimientos no solo destacan el cuidado en la preparación y la elección de ingredientes, sino también la autenticidad y el sabor que definen a cada una de estas taquerías.
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Taquería El Califa de León: una Estrella Michelin
Ubicada en la colonia San Rafael de la Ciudad de México, Taquería El Califa de León se ha convertido en un ícono culinario desde su apertura hace más de 70 años. Es reconocida por ser la creadora del famoso taco de gaonera, preparado con carne de res tierna servida en tortillas hechas a mano. El menú es sencillo pero preciso, ofreciendo opciones como bistec, chuleta y costilla. La calidad y autenticidad de sus tacos le han valido la primera estrella Michelin, un logro notable para una taquería.
- Ubicación: Av. Ribera De San Cosme 56, San Rafael, Cuauhtémoc, 06470, México
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Taquería El Jarocho: Reconocimiento Bib Gourmand
Con más de 80 años de historia, es un negocio familiar que ha pasado por tres generaciones. Ubicado en la colonia Roma Norte, ha sido reconocida con el Bib Gourmand por su excelente relación calidad y precio. Especializada en tacos de guisados, ofrece opciones como el de arrachera de cerdo con salsa de chile morita y el campechano con filete picado y chicharrón. Sus tortillas frescas, hechas en el momento, realzan cada bocado.
- Ubicación: Tapachula 94, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, México
Taquería Los Cocuyos: Reconocimiento Bib Gourmand
Taquería Los Cocuyos, reconocida con el Bib Gourmand, es un referente en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Su menú incluye opciones como el taco de cabeza, el clásico al pastor y el suadero, que se cocina lentamente para lograr una textura suave. Su propuesta combina ingredientes bien preparados y un ambiente tradicional que ha atraído a comensales por décadas.
- Ubicación: Simón Bolívar 67, Centro, Cuauhtémoc, 06000, México
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Tacos Charly: Reconocimiento Bib Gourmand
Tacos Charly es reconocida por su suadero confitado en manteca de cerdo, servido en tortillas pequeñas con salsa de chiles de árbol macerados en grasa. Fundada en los años 70 por Charly y actualmente dirigida por Mari Pozos, la taquería también ofrece tacos de pastor, cabeza y lengua, manteniendo su calidad y precios accesibles.
- Ubicación: Av. San Fernando 201, Toriello Guerra, Tlalpan, 14050, México
Tacos Doña Mary La Gritona: Reconocimiento Bib Gourmand
Ubicada en el centro de Monterrey, Tacos Doña Mary “La Gritona” ha sido reconocida con la distinción Bib Gourmand por ofrecer comida de calidad a precios accesibles. El apodo de la fundadora, “La Gritona”, regañando a la gente que retrasa la cola. Con más de dos décadas de historia, esta taquería es conocida por sus tacos de barbacoa servidos en tortillas de maíz o harina hechas al momento. Su propuesta combina tradición, sabor y una experiencia auténtica del norte del país.
- Ubicación: Avenida Francisco I. Madero Ote, Centro, Monterrey, 64000, México
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Tacos Los Alexis: Reconocimiento Bib Gourmand
En la colonia Roma Norte de Ciudad de México, Tacos Los Alexis, dirigido por el chef Alexis Ayala, ha sido galardonado con el Bib Gourmand. Ofrece una variedad de tacos creativos, como el vegetariano de huitlacoche envuelto en queso crujiente sobre tortilla de masa amarilla, así como volcanes y costras, todo en un ambiente informal con mesas al aire libre.
- Ubicación: Chiapas 46, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, México
Estas seis taquerías demuestran que la excelencia gastronómica no está limitada a los restaurantes de alta cocina. Con propuestas que van desde lo tradicional hasta lo innovador, han logrado destacar en la Guía Michelin gracias a su sabor, autenticidad y compromiso con la calidad. Ya sea con una estrella o un Bib Gourmand, cada una representa lo mejor del taco mexicano y su lugar en el panorama culinario mundial.
Receta paso a paso: CROISSANT SÁNDWICH
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