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El Sushi y su Historia

El sushi nació en China en el siglo VIII antes de Cristo, con el propósito de conservar el pescado fresco mediante el moho que proviene del arroz, pero fue en Japón, en el siglo IV antes de Cristo, donde se hizo conocido, ya que se usaba para el pago de impuestos.

Y fueron los japoneses también quienes le dieron el carácter artístico propio de su cocina basada en la armonía de colores, sabores y formas. Si bien se entiende como genérico, el sushi se compone de bocados de arroz adobados con vinagre, moldeados a mano en forma de canapé (niguiri) o de arrollado (la versión más americana de rolls) y de cortes de pescado crudo (sashimi).

El sashimi es la técnica de cortar pescado, aunque también se utiliza para los vegetales y el tofu (queso de soja). Un buen cortador de sashimi está considerado un artista y existen al menos 10 formas de corte (zukuri, en japonés), como su variedad de cuchillos, conocidos como bocho. El dicho “Kasshu hoju” sintetiza este concepto: lo más importante es cortar, cocinar viene después.

Hoy el sushi ya ha evolucionado a la categoría gourmet y se ha hecho fusión, aunque todavía existen lugares donde comer los más originales.

Fuente: Ámbito Premium.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    World Sushi Cup | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 14, 2016

    […] 19 de agosto, en la que disponen de 40 minutos para elaborar un plato de entre 30 y 40 piezas entre makis y nigiris, así como un plato aparte con 10 piezas de libre creación y que serán las que el jurado degusta […]

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