Las legumbres son imprescindibles en una dieta saludable y sostenible
Las lentejas han sido tradicionalmente un alimento clave de la dieta mediterránea. Sin embargo, han ido perdiendo popularidad en España desde la llegada de la democracia y las nuevas alternativas alimentarias.
En 1965, los españoles comían una media de 41 gramos de lentejas al día, comparado con escasos 10,6 gramos diarios que se consumían en 2015. Actualmente, la ingesta anual per cápita de lentejas no supera el kilo.
La mayoría de las lentejas que se consumen dentro de España provienen de Estados Unidos, alrededor de un 70%. Sin embargo, nuestro país tiene unos cultivos de legumbres de muy alta calidad, como ocurre con las lentejas de la I.G.P. Tierra de Campos.
¿Qué significa I.G.P.?
Aunque muchos estamos familiarizados con la distinción de D.O.P. (denominación de origen protegida), menos común es la indicación geográfica protegida o I.G.P. Estas distinciones son muy parecidas, pero tienen alguna diferencia importante.
Para empezar, todas las fases de producción de un producto D.O.P. tienen que ocurrir en un lugar o región determinada, mientras para un producto I.G.P. al menos una tiene que ocurrir en una zona geográfica definida.
Sin embargo, tanto para una D.O.P. como una I.G.P. tiene que existir un vínculo entre las características específicas del producto y el medio geográfico de la zona.
I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos
En España existe una D.O.P y ocho I.G.P. de legumbres. Una de ellas es la lenteja de la I.G.P. Tierra de Campos. Esta zona es una comarca natural situada en el entronque de las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora.
Tierra de Campos es una región árida donde se cultiva estas lentejas sostenibles y de alta calidad. Tienen un color de cubierta marrón o pardo con punteadura en negro y un cotiledón amarillo.
Esta lenteja pasa muy poco tiempo en tierra, ya que se siembra en febrero y la recolección se produce entre julio y agosto, por lo que tiene una menor incidencia de placas. Es un cultivo muy sostenible, ya que los nódulos fijadores de nitrógeno permiten que no haya que echar nitrógeno a la planta, evitando la contaminación del agua con nitratos. Además, la cosecha de lentejas de la I.G.P. Tierra de Campos promueve la fauna local de la zona.
La lenteja de la I.G.P. Tierra de Campos no solo destaca por su sostenibilidad y cualidades físicas, sino también por su identidad y sabor único. Gracias a las características específicas de la tierra de la zona donde se cultiva, no hay ninguna lenteja igual a la de Tierra de Campos, lo cual le aporta un valor patrimonial.
Esta lenteja ni siquiera requiere remojo por su textura blanda, convirtiéndose en una lenteja ideal para cocinar. Es un producto muy versátil, ya que se pueden preparar numerosas elaboraciones, desde hamburguesas de lentejas hasta un guiso tradicional con carne y verduras o una ensalada templada.
Las lentejas son un alimento que tienen la capacidad de restablecer y promover la salud, prevenir enfermedades y proteger de la disposición genética de patologías. Incluirlas en la dieta cotidiana, sobre todo cuando sean de un cultivo local y sostenible, puede tener muchos beneficios para la salud.
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