Canadá es el mayor productor de este endulzante que aporta antioxidantes y reduce el riesgo de cáncer y Alzheimer
El sirope de arce es un endulzante que se obtiene de la savia del árbol del mismo nombre. Entre sus diferentes especies, el arce de Canadá es el ideal para la producción de este jarabe, convirtiéndose en un distintivo de la gastronomía local, sobre todo para los desayunos.
El sirope de arce cuenta con gran tradición. En sus inicios, antes de la llegada de franceses e ingleses al continente americano, lo producían los nativos. Su elaboración puede ser de mayor o menor escala, pero el proceso a seguir es el mismo.
Si se elabora de manera tradicional, primero se realiza un corte en la corteza del árbol para extraer y recolectar la salvia en contenedores de madera o bolsas plásticas. Posteriormente, se hierve hasta obtener la consistencia de sirope. Si su producción es de mayor volumen, lo único que cambia es que se colocan tubos que llevan directamente la savia recolectada para acelerar el proceso de elaboración.
El sirope puede compararse con la miel o con algunos otros jarabes como el de agave. Existen diferentes tipos, que generalmente deben su nombre al color y sabor representativo, pero lo más importante es que se rigen por normativas canadienses implementadas en 2014 que Estados Unidos ha seguido como una forma de regular la producción y comercialización.
Obtener el Grado A, según la normativa, hace referencia al sirope de mayor calidad, que tiene, entre su características, un color ambarino. El Grado B incluye siropes más oscuros, mientras que el Grado C, posee una alta concentración de minerales.
Algunos tipos de sirope son: Dark Colour and Robust Taste, de tono rojizo y oscuro, y que es perfecto para preparaciones dulces y saladas; Amber Colour and Rich Taste, que, como su nombre indica, tiene una tonalidad ambarina y es ideal para hornear; y Golden Colour and Delicate Taste, de sabor delicado.
El sirope es de rápida absorción por el organismo y además tiene un alto nivel calórico, por lo que se recomienda su consumo moderado. El sirope de arce aporta antioxidantes y reduce el riesgo de cáncer y Alzheimer.
Receta paso a paso: CURRY VEGETAL
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