Utilizado en numerosas recetas de pastelería, es perfecto para acompañar con cereales, frutos secos o granola
El yogurt vegano se elabora con leches vegetales como la de soja, almendras o arroz, sin perder los beneficios que poseen los elaborados con leche de origen animal. Además, los yogures veganos realizados de manera manual, aportan más beneficios que los industriales, ya que no contienen altos niveles de azúcar, como los pasteurizados, que tienen un menor aporte de probióticos
Su origen puede situarse entre Turquía y Bulgaria, debido a que la palabra yogur podría derivar de estos dos idiomas. La bacteria principal contenida en el yogur Lactobacillus bulgaricus es en honor a un medico búlgaro, quien llevó a cabo estudios relacionados con este producto durante el siglo pasado.
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Su consumo es anterior a la agricultura. Se solía transportar leche en bolsas de pieles de animales y al exponerse al calor en viajes largos, se producía la fermentación.
Para elaborar yogur vegano son necesarias las bacterias que llevarán a cabo la fermentación, ya que no se encuentran presentes en las leches vegetales. Estas bacterias se conocen como fermentos de yogur y se pueden adquirir en supermercados, en farmacias o por internet.
Para prepararlo, se agregan las bacterias a la leche, a que debemos aplicar calor. Después, hay que añadir complementos como azúcar o frutas y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 48 horas.
Es ideal para acompañar con cereales, frutos secos o granola. Este yogur también se emplea en numerosas recetas de pastelería, incluso en salsas y aderezos.
El yogur aporta efectos calmantes, sus niveles de azúcares son más moderados que los de origen animal en el mercado, regula la flora intestinal y aporta calcio y vitamina D, ideales para huesos y dientes. Además, sacia más rápido el apetito y gracias a sus bacterias vivas, aporta probióticos que ayudan a regular las bacterias buenas en el cuerpo.
En el mercado, los yogures veganos se diferencian por el tipo de leche con que se elaboran. Los elaborados con leche de soja tienen un alto contenido proteico. Por su parte, los que se realizan con leches derivadas de cereales como el arroz, son una buena alternativa para elaborar postres, mientras que los elaborados con leche de frutos secos son más cremosos.
El término “vegur” se utilizó por primera vez en la empresa danesa Chr. Hansen para referirse a los yogures elaborados con leche vegetal. Entre los países más consumidores de yogur de origen animal se encuentran Estados Unidos, Brasil y Francia. Aunque, año tras año, los de origen vegetal se posicionan mejor en el mercado.
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