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Las nuevas uvas de Burdeos

Los productores de una de las áreas más conservadoras del mundo autorizan otras variedades

Las nuevas uvas de Burdeos podrían venir a regenerar la mezcla bordelesa clásica. El tradicional coupage de esta zona se caracteriza por variedades de uva como la Cabernet Sauvignon, la Merlot y la Cabernet Franc, que actualmente se completan con la Petit Verdot, la Carmenère y la Malbec.

Por otra parte, un vino blanco clásico de Burdeos, puede incluir las siguientes variedades: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris y Muscadelle.

Los vinos tintos de Burdeos son reconocidos por su poderosa estructura y profundidad. La presencia aromática de frutos y bayas oscuras como la ciruela y la grosella se usan comúnmente para describirlos. Los taninos tienden a ser relativamente altos en estos vinos, dándoles una estructura firme. Por su parte, los vinos blancos secos, ostentan una intensidad aromática alta, con una amplia gama de frutos poco maduros y matices herbáceos.

A nivel mundial, los vinos blancos dulces de Burdeos han conquistado y contribuido a la gran reputación de esta zona vinícola por tener al único Grand Cru Supérieur del mundo, Château d’Yquem.

Vinos de Bordeaux
Vinos de Bordeaux

Debido al cambio climático, el continente europeo es azotado cada año por olas de calor que afectan significativamente la producción de vino. Por ello, los productores de vinos de Burdeos decidieron dar un paso audaz y firme, autorizando siete nuevas variedades de uvas para vinos “Bordeaux Appellation d’Origine Contrôlée” (Burdeos, Denominación de Origen Controlada) y “Bordeaux Supérieur” (Burdeos Superior). Las famosas denominaciones de Burdeos, como Pauillac y Saint-Émilion, no se verán afectadas.

Las siete uvas de Burdeos recién aprobadas, cuatro rojas y tres blancas, incluyen dos uvas portuguesas importantes/incluyen dos de origen portugués.

  • Touriga Nacional, quizás la mejor uva en el valle del Duero de Portugal. Elabora vinos de gran complejidad y elegancia incluso en condiciones cálidas y secas.
  • Albariño, uva blanca, que produce excelentes vinos de las costas de Portugal y norte de España.
  • Marselan, un cruce entre Cabernet Sauvignon y Garnacha tolerante al calor creada en un instituto de investigación francés en 1961. Marselan aparece en algunos vinos tintos del sur de Francia, pero es un vino varietal importante en China.
  • Petit Manseng, una variedad blanca que generalmente se usa en vinos dulces.
  • Arinarnoa, un cruce entre la uva Cabernet Sauvignon y la uva Tannat.
  • Castets, una rara variedad roja identificada por primera vez en Burdeos en 1870.
  • Liliorila, una variedad blanca inusual, que es un cruce entre la uva Chardonnay y la uva Barroco .

A los productores solo se les permitirá plantar hasta el cinco por ciento de sus viñedos con estas nuevas uvas, y solo podrán agregar hasta el diez por ciento en su mezcla final. Por lo tanto, los nombres de las nuevas variedades de uva no aparecerán en las etiquetas.

Es un hecho. El cambio climático está obligando a que los productores de vino más conservadores busquen alternativas para poder mantener su estatus de calidad y su postura comercial. En un planeta tan cambiante, la aceptación es un avance y la adaptación es evolución.

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Autor del artículo
Azucena Gil
Su formación comienza en Superior de Gastronomía Universidad, Ciudad de México. Ahí mismo emprende su vida laboral colaborando durante tres años dentro del equipo de Relaciones Públicas y como Coordinadora del área de Vinculación Institucional donde destaca por la organización de capacitaciones para restaurantes, haciendas y diversas empresas públicas y privadas, como la Cámara de Diputados. Durante este periodo realiza el Diplomado en Vinos para la formación del Sommelier. Posteriormente, en una importadora de vinos, dentro de la Ciudad de México, se desempeña como representante de venta de vinos españoles y argentinos donde se dedica a capacitar y formar a personas encargadas de brindar el servicio del vino en HORECA. Actualmente se encuentra realizando un Master en Cultura y Comunicación del vino en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, Italia.

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