El sector, que aporta un 6,2% al PIB, reducirá este año su facturación en un 40%
Muchos son los datos que se están publicando a lo largo de estas semanas con respecto al impacto que tendrá el Covid-19 para la hostelería en España.
Asimismo, diferentes informes ponen en valor el sector hostelero frente al PIB (Producto Interior Bruto), que representa el cuarto sector por importancia en el país por detrás del comercio al por mayor y al por menor, la industria manufacturera y las actividades inmobiliarias.
La hostelería emplea a 1,7 millones de personas, representando un 8,8% del total de ocupados, y genera 124.000 millones de euros de facturación al año. Según un informe de Bain & Company y Ernst & Young, el sector facturará un 40% menos en este 2020, lo que supone unos 55.000 millones de euros.
En total, el sector agrupa a 314.000 establecimientos, de los que 279.000 son de restauración y 35.000 están dedicados al alojamiento.
En cuanto a la restauración, se contabilizan 183.000 bares, 79.000 restaurantes y 17.000 colectividades. En lo referente a alojamientos, existen 17.000 hoteles, 16.000 apartamentos, 1.000 campings y otros tantos establecimientos de otra tipología diferente.
El sector de la hostelería en Europa y el mundo
La hostelería en España aporta el 6,2% al PIB, mientras que en Portugal representa un 5,9%; en Italia, un 4,3%; en Francia, un 4%; y Reino Unido con el 2,8%. Si cruzamos a Estados Unidos, el país americano registra una cifra del 3,2%.
Si analizamos los datos por comunidades autónomas, los establecimientos de alojamiento y restauración representan el mayor valor agregado bruto (VAB, magnitud que mide el valor total creado por un sector) en Baleares (10,6%), Castilla y León (9,6%) y Canarias (8,5), según datos del informe Hostelería de España de 2018 con respecto al número de establecimientos por 1.000 habitantes.
En cuanto a condiciones laborales, la restauración suma un 80% de empleados asalariados frente a un 20% de autónomos. En referencia a los alojamientos, los asalariados superan el 90% y el restante son autónomos. Si analizamos los tipos de contratos en ambos casos, el 60% son indefinidos. Canarias y Baleares son las comunidades que poseen más trabajadores en hostelería respecto al total de ocupados.
Los sectores relacionados con la hostelería
Si estudiamos la industria manufacturera, dependiendo de la hostelería como canal, el 30% del gasto de alimentos se realiza en bares y restaurantes. En cuanto a bebidas, el 65% de la cerveza elaborada se consume en la hostelería, seguida de las bebidas espirituosas (60%) y los refrescos (25%).
En líneas generales, los alimentos producen una facturación anual de 101.000 millones de euros; las bebidas, 17.000 millones; la distribución suma 18.000 millones; y los mayoristas, 7.000 millones de euros. En total, emplean a más de 560.000 personas.
La vulnerabilidad del sector
Un dato relevante que presenta el informe de Bain & Company y Ernst & Young es la vulnerabilidad del sector de la hostelería frente a otros, argumentando que “el sector es estructuralmente frágil y muy vulnerable a choques económicos”. Así lo demuestran los datos que se detallan a continuación:
Negocios pequeños
- El 40% de las empresas factura menos de 200.000€ al año.
- El 70% de las empresas posee menos de 3 empleados.
Márgenes bajos
- La restauración tiene un margen de beneficio del 6% frente al 13% de media de otros sectores nacionales.
Balance frágil
- La restauración tiene niveles de capitalización por debajo de la media nacional.
- Cerca de un 25% aguanta menos de un mes de gastos fijos, como son los costes de personal y alquiler.
Choques económicos
- El sector de la restauración y alojamiento muestra una exposición mayor a los ciclos económicos en comparación con la producción nacional, debido a su correlación con la renta disponible.
La recuperación monetaria de la actividad
En cuanto al escenario de recuperación de la actividad, el informe muestra que los bares, restaurantes y hoteles necesitarán unos 16.400 millones de euros de financiación para garantizar su liquidez en el peor de los casos y si la actividad se retomara en los últimos días de mayo siguiendo el patrón de Wuhan (China).
Con respecto al tiempo, la consultora Deloitte divide en tres fases la vuelta a la normalidad: aislamiento y restricciones, que se extiende desde el mes de marzo hasta la tercera semana de mayo; estabilización, hasta el mes de diciembre; y una fase de recuperación a partir de entonces. Aquí puedes ver el artículo completo al detalle.
A partir del informe económico, surge una duda: ¿cuál será el modelo de negocio ideal para una recuperación acelerada y progresiva en el tiempo? La respuesta es algo compleja, pero pasará, según los expertos, por la adaptación a los nuevos hábitos de consumo, como es el caso de la comida a domicilio.
No olvides dejarnos tu opinión sobre estos datos.
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