El chef del restaurante DSTAgE desplegó la alas del emprendimiento y ahora cuenta con cinco conceptos culinarios diferentes
La trayectoria culinaria de Diego Guerrero se inició en Vitoria en el año 1975, donde adquirió su formación como cocinero en el prestigioso Restaurante El Refor, en Amurrio. En el año 2002, el chef optó por emprender una nueva etapa en su carrera al trasladarse a Madrid, donde asumió la dirección de cocina en el renombrado Club Allard. Bajo su liderazgo, este establecimiento alcanzó el reconocimiento de dos estrellas Michelin, todo gracias a la originalidad y maestría que caracterizaron su propuesta culinaria.
DSTAgE, la casa madre de Diego Guerrero
En 2013, Guerrero decidió materializar su visión a través de un proyecto personal, inaugurando en julio de 2014 su propio restaurante, DSTAgE. Este exclusivo espacio brinda a los comensales la oportunidad de disfrutar de dos menús degustación denominados DSTAgE y DENJOY, compuestos por 15 y 18 elaboraciones respectivamente, ofreciendo así una experiencia culinaria en constante evolución. A día de hoy, DSTAgE ostenta dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.
Dentro de las creaciones más destacadas de Guerrero se encuentran el afamado pincho de Mini Babybel, merecedor del Premio Nacional en el Concurso de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid en 2009; la pecera; o el huevo con pan. “Tratamos de que los platos siempre se queden en la memoria de nuestros clientes, es lo importante”, comenta.
Diego Guerrero, en una entrevista con The Gourmet Journal, resalta: «La clave es “estar presente”, en el más amplio sentido de la expresión». Argumenta que la presencia constante permite corregir y perseguir la excelencia culinaria.
Consolidando su espíritu emprendedor, Guerrero también es propietario de otros proyectos personales como DHOUSE, una cocina en su propia casa; DSPOT, un estudio creativo dedicado a la inspiración, la investigación y la organización de eventos; DSPEAK, un restaurante que ofrece otro enfoque gastronómico a la carta, y DPICKLE ROOM, una coctelería especializada en creaciones propias.
Encuentros a la Carta
The Gourmet Journal analiza en esta sexta temporada el futuro de la gastronomía. No te pierdas cada semana un nuevo capítulo de ’Encuentros a la Carta’ protagonizados por Maca de Castro, Maca de Castro** (Madrid), Rodrigo de la Calle, El Invernadero* (Madrid), Germán Carrizo, Fierro* (Valencia), Hideki Matsuhisa, Koy Shunka* (Barcelona), Benito Gómez, Bardal** (Ronda, Málaga) y el sumiller Juan Muñoz, presidente de honor de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.
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