Entrevista a Elena Arzak

Compartir


Donostiarra, 47 años, restaurante Arzak. Es Elena Arzak.

[youtube width=»550″ height=»355″]https://www.youtube.com/watch?v=vhIwdD0__yI[/youtube]

Su tradición familiar gastronómica y los momentos vividos desde su juventud rodeada de ollas y sartenes han convertido a Elena Arzak en un referente del sector gastronómico.

Durante las largas vacaciones estudiantiles de verano, Elena y su hermana se adentraban de lleno en la cocina. Al principio, “poca cosa”, limpiar chipirones, picar cebollas…estos momentos dieron paso al amor por el oficio.

“Los olores de cocción, los crepes de txangurro de su tía, o el arroz con leche son algunos de los acontecimientos que más recuerdo”, comenta Elena Arzak a The Gourmet Journal. “Lo más importante de mi casa era la gastronomía”.

El restaurante Arzak tiene mucha historia en sus platos, ya que la casa donde se ubica fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak, empezando por bodega de vinos y taberna, y más tarde evolucionó a casa de comidas.

Elena Arzak en sus comienzos
Elena Arzak en sus comienzos

La primera estrella Michelin fue concedida en el año 1974 y actualmente posee tres galardones galos y se ubica en el puesto 21 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

“En mi cocina siempre predominará el buen gusto”

Una comida en la que Juan Mari sigue aportando su punto de vista con claras raíces vascas, “sin perder nuestra propia identidad y personalidad”, y en palabras de Elena; que ha pasado por las cocinas de La Gavroche (Londres), Louis XV (Montecarlo), Pierre Gagniere (París) o El Bulli (Roses); “mi padre siempre ha sabido interpretar qué quería el cliente”. Algo fundamental para el éxito empresarial.

Otro punto importante es la exigencia, “si en tres meses no se queja ningún comensal es que estas muerto”.

Hablamos con Elena Arzak sobre sus primeros pasos en la cocina, las últimas tendencias en platos basados en buscar el “sentido del humor” y su futuro más inmediato.

Síguenos en Twitter, Facebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Close
The Gourmet Journal © Copyright 2022. Todos los derechos reservados.
Close

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies