Javi Estévez: “El talento joven es el futuro de la gastronomía”

Compartir


La Tasquería, ubicada en Madrid, ostenta una estrella Michelin y propone diferentes platos con casquería

Aunque siempre le llamó mucho la atención el mundo del marketing, el cocinero madrileño Javi Estévez siempre supo que acabaría desarrollando su vida profesional entre fogones. “De alguna manera hubiera acabado en este mundo. Me tiene enamorado”, sentencia el chef.

Comenzó su formación en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, tras la que realiza prácticas en Tragabuches (Ronda) y El Bohío (Illescas). En 2013, Javi Estévez participó en el programa televisivo Top Chef España y, aunque no consigue alzarse con el máximo galardón, se puede decir que ganó mucho a nivel profesional.

Interior de la La Tasquería en Madrid
Interior de la La Tasquería en Madrid. Foto: Javier Bravo

Años más tarde, en febrero de 2015, Estévez inicia su proyecto personal: La Tasquería de Javi Estévez, en Madrid. Su cocina y su trabajo, basada en platos con casquería, le llevaron a convertirse en Cocinero Revelación de Madrid Fusión.

Chipirón relleno de crestas de gallo de Javi Estévez
Chipirón relleno de crestas de gallo de Javi Estévez. Foto: Panci Calvo

Más tarde, su restaurante consigue una estrella Michelin. “Un reconocimiento muy bonito a un restaurante que se ha hecho asimismo con el paso de los años y trabajando un producto único como es la casquería”, comenta. “Para mí es el mejor reconocimiento que podemos tener”.

La cocina de Javi Estévez

Actualmente, el chef Estévez, además de su casa principal, dirige las cocinas de John Barrita, bocatería gourmet, y El Lince, un restaurante con una oferta más popular donde la casquería también tiene cabida.

Entre sus platos más reconocidos está la cabeza de cochinillo confitada y frita; los callos; la ensalada de hígado de ternera con helado de mostaza; el rabito de cerdo con anguila y queso; y las manitas de cerdo con alcachofa frita y cigala. “Platos que aúnan muy bien el concepto de La Tasquería”, comenta.

Cabeza de cochinillo confitada y frita de Javi Estévez
Cabeza de cochinillo confitada y frita de Javi Estévez. Foto: Panci Calvo

Entre sus mentores encontramos al chef Joan Roca (El Celler de Can Roca) debido “a su aportación a la cocina”. En cuanto a recomendaciones de restaurantes, Estévez sugiere DiverXO, del cocinero madrileño Dabiz Muñoz, del cual comenta que es “difícil de describir, es una explosión”, refiriéndose a la experiencia.

The Gourmet Journal comparte conversación con Javi Estévez dentro de la serie de video entrevistas a los chefs más relevantes del mundo, conocida como ‘Encuentros a la Carta’.

Encuentros a la Carta

El chef vasco Pedro Subijana fue el encargado de abrir la quinta temporada de esta nueva serie de entrevistas en la que contamos con reconocidos nombres propios como Paco Roncero, Paco Roncero** (Madrid), Paulo Airaudo, Amelia** (San Sebastián), Benito Gómez, Bardal** (Ronda, Málaga), Lucía Freitas, A Tafona* (Santiago de Compostela) y el sumiller Juan Muñoz, presidente de honor de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.

No te pierdas esta receta: TIRAMISÚ DE PISTACHOS

Síguenos en TwitterFacebookInstagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Foto de portada: Panci Calvo

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Close
The Gourmet Journal © Copyright 2022. Todos los derechos reservados.
Close

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies