Casa de Vivi, el concepto gastronómico del Hotel Kimpton Vividora en Barcelona

El restaurante Fauna ofrece una cocina honesta con raíces catalanas en un comedor señorial propio del Eixample catalán

Ubicado en el Barrio Gótico de Barcelona, la cadena de hoteles de lujo americana Kimpton abrió en marzo de 2019 el que ha sido su primer alojamiento en la ciudad condal, el Hotel Kimpton Vividora. En España posee otro en la isla de Mallorca.

No es nuevo que los hoteles apuesten cada vez más por una excelente gastronomía que atraiga no solo al cliente que se hospeda en el mismo, sino también a que se convierta en un sitio de peregrinaje para turistas y locales.

Comedor del Restaurante Fauna ubicado en el Hotel Kimpton Vividora de la ciudad condal

Un espacio suspendido entre la vanguardia y la majestuosidad

Prueba de esta apuesta es el hotel barcelonés Kimpton Vividora, que propone un interesante concepto gastronómico bajo el nombre de Casa de Vivi. Al entrar en él no te encuentras la recepción, sino una de sus propuestas: GOT. Con vistas al Carrer del Duc, este espacio, compuesto de grandes sillones y ventanales, propone al visitante desde un cóctel a un café, o incluso un completo desayuno.

Los cócteles, con o sin alcohol, son creación del Bartender Marcos Miranda. No dejen de probar el Cross The Atlantic, preparado con whisky, vino Porto y Maraschino.

Sobrasada ibérica de Mallorca y Buñuelos de bacalao, lima y miel

Si toman la escalera, unos peldaños más arriba se encuentra la recepción del propio hotel, el cual cuenta con cinco estrellas. Unos pasos más allá apreciaremos sus característicos azulejos en tonos azules y blancos, recordando los pisos señoriales del Eixample, los de toda la vida, dando lugar a su buque insignia: el restaurante Fauna, el gran comedor de la Casa de Vivi.

En este espacio se ofrecen los desayunos del hotel, también abiertos al público, con un lugar destinado al show-cooking con elaboraciones a la minute. Al mediodía, la oferta se traduce en una serie de menús diferentes, y por la noche, Fauna oscurece sus luces para dar paso a una oferta seria con rasgos catalanes y excelentes productos llegados de varias zonas.

En el mantel…

Al entrar en este espacio, ya desde la puerta de Fauna divisas el comedor con cómodas mesas y sillas. Durante la noche, la zona de show-cooking está destinada a preparar y, en algunos casos terminar, los platos a la vista del cliente.

Steak Tartar de vaca madurada y Judías de Santa Pau, butifarra y cigalas

La manager María Ortiz, quien en un pasado dirigió unas bodegas, nos propone empezar con un vino blanco. El marcaje elegido es Murmuri (Bodega Mas Doix), Denominación de Origen Calificada Priorat. Un coupage de Garnacha blanca y Macabeo ideal para abrir el apetito.

La oferta gastronómica está dirigida por Jordi Delfa y ejecutada por Josep Albert Bernabeu. Para empezar, bajo el nombre de la despensa de Vivi, cecina de León y tres tipos de quesos de leche de vaca (Azul Blau de Jutglar, Golany y Fogassa). Se acompañan de frutos secos, membrillo y Pa amb tomàquet (pan con tomate), este último para la cecina.

Ahora es el momento para la sobrasada ibérica de Mallorca de Xesc Reina. Poco que hablar sobre este excelente producto, el cual sirven con un panal de miel y tras ser ligeramente pasada por la plancha. Además, el pan se cuida a la perfección y siempre sale caliente.

Canelón de carne rustida y foie, salsa Soubise y queso Comté

Le siguen los buñuelos de bacalao con un toque de lima y miel, y las croquetas de jamón ibérico de bellota. He de decir que me gusto más la croqueta que el buñuelo debido a que, aunque estaba cremoso, le faltaban unos minutos de cocción en su interior.

Luego, las Judías de Santa Pau con un crujiente de cerdo, butifarra del Perol y cigalitas, y el steak tartar, un clásico de Fauna que debes probar. Este se prepara frente al cliente y el chef Bernabeu preguntará el punto de picante que desea. Lo elaboran con una vaca madurada sobre 60 días procedente de Girona. Un punto de distinción en este plato internacional.

Mundo de chocolate, uno de los postres del Restaurante Fauna

Para terminar, el canelón de carne rustida y foie, salsa Soubise y queso Comté. Y de postre, mundo de chocolate: diferentes texturas a base de ganache, helado y bizcocho. Este quedó ligeramente seco a mi gusto.

La terraza de Casa de Vivi

Y para poner el broche de oro de la velada, no dejes de subir a la Terraza de Vivi, la última planta del hotel Kimpton. Un lugar idóneo junto a la piscina para disfrutar de una copa con vistas a la Catedral y al Barrio Gótico.