El próximo 22 de septiembre, el chef malagueño elaborará un menú único junto a su mentor con motivo de su décimo aniversario
El chef malagueño José́ Carlos García continúa celebrando su décimo aniversario en el restaurante que lleva su nombre, situado en el Puerto de Málaga, y galardonado con una estrella Michelin.
Tras cocinar hace algunas semanas mano a mano con su maestro el chef vasco Martín Berasategui, el próximo jueves 22 de septiembre recibirá la visita de su mentor y amigo, Joan Roca, al frente del restaurante El Celler de Can Roca (Girona) junto con sus hermano Jordi y Josep, y juntos elaborarán un menú excepcional para una velada que será inolvidable para ambos.
“Este momento que me brinda la vida es muy especial para mí, tanto en lo profesional como en lo personal. Me siento muy afortunado y orgulloso de poder compartirlo junto a Joan Roca y con los clientes de mi restaurante”, comenta García.
Para Joan Roca: “Me hace muy feliz compartir esta celebración tan especial con José Carlos, es un magnífico representante de esta generación de cocineros que ha consolidado el prestigio internacional de nuestra cocina. Recuerdo con especial cariño su paso por nuestra casa, rebosando talento, curiosidad, honestidad y capacidad de trabajo. Deseo que su carrera continúe llena de éxitos.”
El menú de José Carlos García y Joan Roca
La cena comenzará con un cóctel previo en la terraza de José Carlos García Restaurante. Para abrir boca, los invitados probarán cinco aperitivos: parfait de ave con Pedro Ximénez y cacao, polvorón de pipas de girasol, buñuelo de anguila, sopa fría de almendra con granizado de vino tinto y vainilla, y ostra al natural con espuma de albahaca y jengibre.
El menú degustación de seis pases comienza con un plato icónico de José Carlos García como las quisquillas maceradas con zumo de pimientos asados, crema de aguacate de la Axarquía y eneldo; que es un guiño a la ensalada de pimientos asados que hacían sus padres en su restaurante familiar.
A continuación, un plato emblemático de Joan Roca, el ajoblanco de caballa, manzanilla, limón y alcaparra. Le seguirá la porra aterciopelada de tomate con sardinas asadas, yogurt, granos de mostaza y hojas de cilantro de José Carlos García; el lenguado a la brasa con sabores mediterráneos, salsa de olivas verdes, hinojo, piñones, bergamota y naranja, también del maestro Joan Roca; y para finalizar la parte salada, otro plato de José Carlos García como es el solomillo ibérico con peras estofadas, granada y ajo en tres texturas.
El momento dulce pondrá el broche de oro al menú con el postre láctico de Jordi Roca: dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada, yogurt y nube.
En cuanto a la bodega para esta velada, los sumilleres de Exclusivas Soto son los responsables de la selección y aportación de los vinos de las siguientes referencias y añadas: Louis Roederer Collection, Rosado CLA, Cortijo Los Aguilares, 2020; Pinot Noir, Cortijo Los Aguilares, 2020; Tadeo, Cortijo Los Aguilares, 2019; y Pedro Ximénez Dimobe Moclinejo.
La cena tiene un aforo reducido por lo que debe reservarse previamente. El precio del menú degustación es de 250 € por persona con el maridaje incluido. Los interesados en formalizar su reserva pueden dirigirse al restaurante por email: [email protected] o a través del teléfono 952 003 588.
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