La mejor ensaladilla rusa de España se come en Málaga

El restaurante Chinchín Puerto se hace con el galardón en la presente edición de San Sebastián Gastronomika

El restaurante Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga) se ha proclamado ganador del III Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa desvelado en el marco de San Sebastián Gastronomika. La mejor ensaladilla rusa de España tiene sabor malagueño y se prepara con una mayonesa a base de coloradillo (camarón), cebolla cruda picada, brunoise de zanahoria escaldada, clara de huevo y los cuerpos del coloradillo coronando el conjunto.

Chinchín Puerto ha competido con otros ocho locales hasta recibir este galardón: Surtopía (Madrid), Bar Fénix (Murcia), Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Nerva (Málaga), La Guisandera de Piñera (Madrid), Pan de Cuco (Suesa, Cantabria), Petit Comité (Barcelona) y Xerta Tapas (Barcelona).

Cabe recordar que en la pasada edición, también fue un local malagueño, Candado Golf, quien se hizo con el título a la mejor ensaladilla rusa.

El concurso se celebró el pasado mes de julio en el Basque Culinary Center de San Sebastián. Fue entonces cuando los distintos restaurantes presentaron sus platos a un jurado compuesto por periodistas especializados y presidido por el chef Pedro Subijana, quien reconocía “la diversidad de propuestas presentadas” y advirtió que “una ensaladilla es una ensaladilla, y hay sabores que se deben reconocer”.

La única tapa común en todo el territorio nacional, salvando la tortilla española, es la ensaladilla rusa, que se ha convertido en un plato imprescindible de la cocina española.

Esta elaboración tiene orígenes interesantes. Fue creada por un chef francés con origen belga, Lucien Olivier, que servía su invento en su restaurante El Ermitage, en Moscú. Su popularidad se extendió por todo el mundo y, hoy en día, es un alimento básico en muchos países europeos y latinoamericanos. Por supuesto, es muy común encontrarla como tapa del día en cualquier bar o restaurante de España.

Aunque hay muchas versiones que se pueden hacer de la ensaladilla rusa, algunos elementos imprescindibles son la mayonesa y la zanahoria. También es necesario utilizar algún tipo de pescado, lo más común es incorporarle atún, pero en el caso de la ensaladilla ganadora ha sido el coloradillo, un tipo de camarón.

La ensaladilla rusa sigue siendo un pilar de la gastronomía española, y ya tenemos la mejor versión de 2020: la elaboración del restaurante Chinchín Puerto.

Para leer sobre la ponencia del renombre chef Ángel León en esta edición de San Sebastián Gastronomika, pincha aquí.

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