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Los clientes de la hostelería y el turismo cambian sus hábitos

Menos viajes de ocio y descenso del consumo en bares y restaurantes

[Por Manu Balanzino] La crisis del Covid-19 ha obligado a cambiar los hábitos de la población mundial y a modificar muchos aspectos de la vida diaria. Uno de ellos está relacionado con el turismo, ya que el PIB (Producto Interior Bruto) Turístico en España se prevé que caiga a finales de 2020 en 92.556 millones de euros lo que supondría un descenso del 60,7% sobre el total de la actividad turística directa a indirecta estimada para 2019, según un informe de Exceltur.

Si hablamos de la hostelería, según un informe de Bain & Company y Ernst & Young, el sector facturará un 40% menos en este 2020, lo que supone unos 55.000 millones de euros.

Entonces, ¿cómo vamos a viajar y cómo va a evolucionar la restauración a partir de ahora? Según una encuesta de la consultora Ernst & Young sobre las actitudes de la población en relación a la pandemia en ambos sectores, el 38% de los encuestados gastarán en turismo y viajes más o menos igual que antes de la pandemia. Un 20% indica que el gasto será menor, el 11% mucho menor y un 11% no gastará debido a la situación actual. Hay que resaltar que el 16% aumentará el gasto y sólo un 4% señala que el gasto será mucho mayor.

Alarmante son los datos que revelan que el 50% de los españoles cree que no viajará este verano de turismo por el país. Mientras que el 19% sí se quedará en España; el 10% cambiará su viaje por un destino nacional menos masificado; el 8% tenía pensado viajar al extranjero, pero se quedará en el país; y el 9%, si se dan las condiciones, viajará al extranjero.

Otra de las cuestiones realizadas es si el viajero está dispuesto a pagar más por tener mayor flexibilidad en cancelaciones y cambios. En este sentido, el 67% indica que sí, frente a un 33% que no estaría dispuesto a cambiar su tarifa.

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La crisis sanitaria y la económica golpean con fuerza a la hostelería, con malas perspectivas a largo plazo. Tres de cada diez españoles creen que reducirán su gasto en bares y restaurantes, incluso una vez superada la crisis. El restante, siete de cada diez, mantendrán o aumentarán los gastos en restaurantes una vez superada la crisis.

En cuanto a bares de copas y discotecas, el 45% gastará menos en estos establecimientos y un 50% suprimirá las salidas nocturnas.

El aumento del teletrabajo en tiempos del confinamiento trae datos negativos al sector, ya que siete de cada diez personas que teletrabajan come en casa, descendiendo el consumo en establecimientos con menú del día. En cambio, los servicios de comida a domicilio se recuperarán lentamente hasta niveles cercanos a la precrisis.

Datos negativos para el sector Horeca, con drásticas bajadas y una lenta progresión. Según informa la empresa de recursos humanos Randstad Research, los sectores del turismo y la hostelería serán de los más afectados y no se recuperarán totalmente hasta 2022.

Ver: CUÁNDO ABREN LOS BARES Y RESTAURANTES EN CADA MUNICIPIO

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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