Los nuevos soles de la Guía Repsol 2021

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Alkimia, Elkano y Miramar se hacen con la máxima categoría por su defensa de las raíces con una mirada actual

Los restaurantes Alkimia (Cataluña), Elkano (País Vasco) y Miramar (Cataluña) brillan con más fuerza al alcanzar los tres Soles de la Guía Repsol 2021, que se han entregado en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián en un acto que ha puesto en valor el trabajo y la valentía de la cocina española en un año lleno de complicaciones.

Los chefs de los tres establecimientos que se han hecho con la máxima categoría, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual.

Un total de once restaurantes han alcanzado Dos Soles Guía Repsol son As Garzas (A Coruña); Aürt (Barcelona); Cal Paradís (Castellón); Casa Marcelo (A Coruña); Casa Pepa (Alicante); Es Tragón (Islas Baleares); Hisop (Barcelona); ‘Kappo’ (Madrid); Kiro Sushi (La Rioja); Saddle (Madrid) y Saiti (Valencia).

Por su parte, 82 restaurantes han estrenado su primer Sol, de entre los que destacan por sus estimulantes aperturas, Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca), Kromatiko (Araba), Ovillo (Madrid), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia) u Odiseo (Región de Murcia).

La Guía Repsol ha estrenado un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio. En esta ocasión se le ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurante, ‘Azurmendi’, con tres Soles, es un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos.

Nuevos Soles Guía Repsol 2021

  • Alquimia, Cataluña
  • Elkano, País Vasco
  • Miramar, Cataluña

GALICIA

A Coruña

  • As Garzas
  • Casa Marcelo

CATALUÑA

Barcelona

  • Aürt
  • Hisop

COMUNIDAD VALENCIANA

Castellón

  • Cal Paradis

Alicante

  • Casa Pepa

Valencia

  • Saiti

LA RIOJA

  • Kiro Sushi

COMUNIDAD DE MADRID

  • Kappo
  • Saddle

ISLAS BALEARES

  • Es Tragón

ANDALUCÍA

Cádiz

  • Código de Barra
  • Yoko

Córdoba

  • La Cuchara de San Lorenzo

Málaga

  • Kaleja
  • Kava
  • Leña
  • Ta-Kumi Málaga

Sevilla

  • Sobretablas

ARAGÓN

Zaragoza

  • Gente Rara
  • La Senda

CANARIAS

Las Palmas

  • El Equilibrista 33
  • El Risco
  • Poemas by Hermanos Padrón

Santa Cruz de Tenerife

  • El Taller Seve Díaz
  • Haydeé
  • Nub

CANTABRIA

  • El Ronquillo

CASTILLA-LA MANCHA

Guadalajara

  • Molino de Alcuneza

Toledo

  • Clandestina de las Tendillas
  • Víctor Sánchez-Beato

CASTILLA Y LEÓN

Burgos

  • Cobo Estratos
  • La Fábrica

León

  • LAV
  • MU·NA

Palencia

  • Terra

Salamanca

  • ConSentido
  • En la Parra

Valladolid

  • Villa Paramesa

CATALUÑA

Barcelona

  • Els Pescadors
  • Nairod
  • Nectari
  • Sato i Tanaka
  • Tresmacarrons
  • UMA

Girona

  • Bo.Tic
  • Casamar
  • L’Aliança d’Anglès
  • Gaig-Torre de Remei
  • Villa Más

COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA

  • Túbal

COMUNIDAD DE MADRID

  • Enklima
  • Gaman-Luis Arévalo
  • Gioia
  • Kuoco 360º Food
  • La Catapa
  • Le Bistroman Atelier
  • Noi Restaurante
  • Ovillo
  • Santerra
  • Triciclo

COMUNIDAD VALENCIANA

Alicante

  • El Xato

Valencia

  • Arrels
  • Entrevins
  • La Sastrería
  • Toshi

EUSKADI

Álava

  • Kromatiko

Bizkaia

  • Aitor Rauleaga
  • Garena
  • Horma Ondo
  • Ola Martín Berasategui

Gipuzkoa

  • Amelia
  • Hika

EXTREMADURA

Badajoz

  • Dromo

Cáceres

  • Eustaquio Blanco
  • Torre de Sande

GALICIA

A Coruña

  • Auga e Sal
  • NaDo
  • O Balado
  • O Camiño do Inglés

Ourense

  • Miguel González

Pontevedra

  • Loxe Mareiro

ISLAS BALEARES

  • Maymanta
  • Nagai
  • Pecador Ibiza
  • Sa Llagosta

LA RIOJA

  • Juan Carlos Ferrando

PRINCIPADO DE ASTURIAS

  • Ca’ Suso
  • Ferpel Gastronómico

REGIÓN DE MURCIA

  • AlmaMater
  • Local de Ensayo
  • Odiseo
  • Pepe Tomás

Consulta el listado completo de la Guía Repsol 2021, pinchando aquí.

Ver: ESTRELLAS MICHELIN 2021: LISTADO COMPLETO

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Fotos: SofiaMoro & AlfredoCaliz

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