La peruana dirige desde 2018 el restaurante Kjolle y es copropietaria de Central, establecimiento donde comenzó su carrera
La peruana Pía León ha sido elegida como World’s Best Female Chef 2021 por la prestigiosa lista The World’s Best Restaurants. La recién galardonada como mejor cocinera del mundo no es ajena a esta lista, ya que anteriormente había sido reconocida como la mejor cocinera de Latinoamérica.
Egresada de Le Cordon Blue (Lima, Perú), comenzó su carrera dentro de la cocina del Restaurante Central como la única mujer en la plantilla. Rápidamente escaló en el organigrama y dirigió dicha cocina durante una década, periodo en el que Central ocupó la primera posición en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica.
En el año 2018 la chef emprendió su aventura en solitario y abrió Kjolle. El nombre proviene de un árbol endémico de los Andes (Buddleja Coriacea), cuya flor tiene tonos amarillos y naranjas vibrantes. En su carta se refleja la diversidad de la gastronomía peruana y el menú cambia con las temporadas, dando protagonismo a los ingredientes disponibles provenientes tanto de la costa, como de los Andes o la Amazonia.
En 2019, Kjolle entra en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants en la posición 21. Un aspecto a tener en cuenta es que durante el reto que supuso enfrentarse a la pandemia, la cocina de Kjolle se mantuvo en funcionamiento y conservó a todo su personal.
Además de co-propietaria de Central (Lima), León forma parte del restaurante MIL (Cusco); Mayo, comedor y coctelería (Lima); y Mater iniciativa, centro de investigación. Los primeros son proyectos conjuntos con su ahora esposo, Virgilio Martínez, mientras que en el último los acompaña Malena, hermana de Martínez.
La organización de ‘50 Best’ afirma que con este premio se busca la inclusión de todas las personas cualificadas, independientemente de su género. La chef de 34 años se muestra agradecida y considera que con este tipo de acciones se da mayor visibilidad al trabajo de todas las mujeres dedicadas a la restauración. La entrega de premios se llevará a cabo el próximo octubre en Amberes, Bélgica.
Con anterioridad, este premio ha sido otorgado a cocineras como la mexicana Daniela Soto-Inés, la eslovena Ana Ros o la francesa Anne-Sophie Pic, quien fue la primera en recibir el galardón en 2011.
Ver: THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS 2021 SE PRESENTARÁ EN UNA GALA FÍSICA EN AMBERES
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