Con la colaboración de:

Cerdo asado a la miel

Una receta navideña que permite preparación previa

Hablar de reuniones, es hablar también de gastronomía. En estos buenos momentos no pueden faltar unas copas de vino, pero tampoco platos para compartir. Uno de ellos es el cerdo asado o el jamón asado. Esta receta, tan popular de las fiestas navideñas como el cochinillo o el cordero al horno, se puede elaborar antes para luego sentarte a la mesa y disfrutar de esos momentos entrañables.

Selecciona una pieza de jamón acorde a los comensales que vas a recibir en casa. Calcula unos 400 gramos por persona. Pídele al carnicero que te haga unos cortes en la pata o que te la deshuese y luego bride para poder conservar todos sus jugos.

Prepara un buen glaseado a base de miel y aromáticos para que quede un recubrimiento sabroso y le aporte sabor a la carne. También puedes hacerlo con miel e incorporarle jengibre, naranja, membrillo, albaricoques o un toque de mostaza.

A la hora de cortarlo, tendrás que utilizar un tenedor de trinchar y un cuchillo bien afilado para sacar rebanadas. Evita cortar toda la pieza para que no se seque la carne y puedas volver a calentarla. No dejes de probarlo frío, está buenísimo.

Cerdo asado a la miel
Cerdo asado a la miel

Ingredientes para 8 raciones

  • 75 g de miel
  • 15 g de jengibre fresco
  • 50 g de azúcar moreno
  • Pimienta negra molida
  • 25 g de agua
  • 2,5 kg de pierna de jamón, bridada
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas moradas
  • 5 dientes de ajo

Elaboración paso a paso

  1. Mezclar la miel con el jengibre, pelado y rallado, el azúcar moreno, el agua y una pizca de pimienta negra molida.
  2. Embadurnar la pierna de jamón con el glaseado y macerar un mínimo de 8 horas, mejor si es toda la noche.
  3. Retirar de la nevera y dejar atemperar durante 1 hora antes de hornear.
  4. Transferir el jamón a una fuente para horno y colocar alrededor las verduras, peladas y troceadas groseramente. Verter un vaso de agua en la base y sazonar.
  5. Introducir la fuente en el horno, precalentado a 180ºC. Asar durante 45-50 minutos, untando de vez en cuando con el glaseado de miel y jengibre.
  6. Retirar el jamón del horno y dejar atemperar unos minutos antes de retirar la malla y cortar en láminas finas.
  7. Retirar las verduras y emplatar en una fuente de servir junto con el jamón laminado.
  8. Pasar los jugos por un colador y servir con la carne y las verduras.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Curioso plato cuya receta tiene orígenes en las tres religiones monoteístas. Hablamos de la utilización de la miel por el judaísmo y el islamismo y del cerdo por el cristianismo, bonita conjunción de sabores y de respetos. Aunque la miel era ya usada por los pueblos más antiguos de Oriente y del Mediterráneo.

Pero hablemos del plato, que tiene un común denominador… un plato muy sabroso…también podríamos decir con un “nivel de umami alto”, parafraseando un poco las modas alimentarias.

S.Pellegrino y Iohannes
S.Pellegrino y Iohannes

Sí. Sabor, untuosidad, grasiedad fina, aromas intensos, sabores y fragancias que nos transportan a muchos lugares.

Y ahora, ¿qué? Pues ahora dos bebidas que gracias a su composición y elegancia consiguen contrarrestar este plato y aportarle equilibrio y alegría.

Hablamos de S.Pellegrino, donde un primer trago nos limpia y marca el paladar para la ingesta que, una vez saboreada, nos pide algo elegante y contundente. Pues para eso hemos seleccionado tinto Iohannes, un Penedés un tanto desconocido pero que es una joya vinícola en cuerpo, riqueza y elegancia final, porque un plato así exige agua y vino en perfecta armonía y conseguir el máximo nivel de exigencia gastronómica.

Trucos

  • Este asado se puede preparar con otro corte del cerdo, como el lomo y el solomillo, ajustando el tiempo de horno en función del peso de la pieza. También se puede asar el jamón entero, con hueso incluido, lo que resulta perfecto para cuando tenemos muchos invitados.
  • Otras combinaciones de ingredientes con los que macerar el cerdo podrían ser, por ejemplo, dulce de membrillo, miel, limón y comino; mermelada de naranja y azúcar moreno; o mermelada de albaricoque, vinagre de vino blanco y mostaza.
  • Podemos reducir los jugos para concentrar su sabor y conseguir, al mismo tiempo, una textura más de salsa. Aunque también podemos espesarlos añadiendo una pequeña cantidad de harina de maíz y dando un hervor al conjunto.

Y no te pierdas el TARTA STRACCIATELLA, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

Síguenos en TwitterFacebookInstagram o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies