Navidad 2011: Dani García, Rest. Calima, 2*Michelin – 3 Soles Repsol

Un plato muy especial que contiene ingredientes como el turrón de Jijona o foie de pato, ideal para degustar en un ambiente especial como es la Navidad, Dani García.

Tarta de turrón, foie y yuzu
  • Para la mantequilla salada de turrón…

520 gr de turrón jijona

400 gr. Mantequilla

Pondremos la mantequilla cortada en cubos en un perol de la Kitchen e iremos trabajando hasta conseguir una pomada blanquecina. Añadiremos la pasta de turrón y trabajaremos hasta que quede totalmente homogéneo, meteremos en mangas pequeñas y envasaremos al vacío y reservaremos.

  • Para el foie…

500 gr de foie

Introduciremos el foie directamente en agua para calentar la grasa exterior, una vez este quitada lo meteremos en la cámara para que enfrié bien. Luego lo cortaremos en la maquina cortafiambres a un grosor de 0,8 mm, y volveremos a enfriar. Cortaremos el foie con un corta pastas de 4 cm de diámetro y volveremos a guardar en frio. Una vez tengamos los discos ya cortados iremos montando pequeños puntos de mantequilla de turrón hasta cubrir toda la superficie y reservaremos de nuevo en frio tapándolo muy bien para que no se quemen por el frio.

  • Para el yuzu texturizado….

150 ml de zumo yuzu

3 gr de Xantana.

Mezclar con la turmix los dos ingredientes y envasar al vacío.

  • Para la pasta kataifi…

200 gr de pasta kataifi.

Secar la pasta bien estirada a 150 º durante  60 minutos, una vez fría la trituraremos con las propias manos y guardaremos en un lugar seco.

  • Acabado y presentación

Sacaremos las tartas del frio y las pasaremos por las migas de pasta kataifi las sacudiremos ligeramente y las pondremos en el plato que tiene un pequeño relieve. Pondremos unos pequeños puntos de zumo de yuzu, que nos servirán para dar acidez y contrarrestar la cantidad de grasa.

El malagueño Dani García al frente del restaurante Calima

Sobre el Chef:

Dani García (Marbella, 1975), dos Estrellas Michelin y Medalla de Andalucía 2011, inició sus estudios de cocina a la temprana edad de 18 años en la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula. En 1996 emprendió una etapa de aprendizaje en el Restaurante Martín Berasategui, ubicado en Lasarte (Guipúzcoa) y fue ahí donde comenzó a tener clara su idea: poder tener algún día un restaurante así.

Tras su formación con el restaurador vasco, formó parte de diferentes restaurantes de la provincia de Málaga. En 1998 abrió sus puertas el restaurante Tragabuches, en el que consiguió una Estrella Michelin en 2000 siendo Jefe de Cocina, en la ciudad de Ronda. En 2005 apertura Calima en el Gran Meliá Don Pepe de Marbella, siéndole otorgadas Estrellas Michelin en 2007 y en 2010.

La cocina de Dani García es una cocina de vanguardia con profundas y características raíces andaluzas. Una «Cocina CONTRAdición», fusión entre tradición y vanguardia.

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