Germán Carrizo y su compañera Carito Lourenço llevan a cabo una cocina fusión donde sus raíces latinas y la diversidad del Mediterráneo confluyen en Valencia
El chef Germán Carrizo está al frente, junto a Carito Lourenço, del restaurante Fierro, en Valencia. Se trata de una propuesta única en alta cocina que combina la tradición argentina con influencias mediterráneas. Este proyecto, fundado en 2015, representa la visión más personal de los cocineros argentinos, destacando el enfoque innovador y respetuoso hacia los ingredientes.
En reconocimiento a su excelencia, Fierro fue galardonado con una estrella Michelin en 2021 y con 1 Sol Repsol en 2023, consolidándose como uno de los siete restaurantes con estrella Michelin en Valencia. Su cocina destaca por fusionar las raíces latinas y la diversidad de la gastronomía valenciana para crear una nueva cultura en la cocina mediterránea.
The Gourmet Journal conversa con Germán Carrizo, al mando de los fuegos de Fierro, siendo parte del motor creativo del restaurante. Su enfoque se basa en la emoción como un condimento fundamental que sorprende a los comensales en cada plato. Sus menús son viajes que invitan a cruzar un puente entre la memoria y el futuro, destacando platos como la emblemática empanada Justina, un homenaje a su madre y a Mendoza, y la reinterpretación innovadora de ingredientes olvidados como la chirivía.
Mientras que Carito Lourenço, con su enfoque intuitivo y perfeccionista, se refleja en la combinación de sabores atesorados en la memoria con técnicas de vanguardia. Carito ha roto las barreras entre lo dulce y lo salado, utilizando su interpretación única para transformar ingredientes, como el maíz, en creaciones sorprendentes, como un helado sublime condimentado con ají molido.
Además de Fierro, Carito y Germán lideran proyectos exitosos como Doña Petrona, La Central de Postres y Tándem Gastronómico, su empresa de consultoría y formación. Su contribución a la gastronomía va más allá de la cocina, promoviendo el talento de las mujeres cocineras de su generación y dejando una marca significativa en la escena culinaria de Valencia.
Encuentros a la Carta
The Gourmet Journal analiza en esta sexta temporada el futuro de la gastronomía. No te pierdas cada semana un nuevo capítulo de ’Encuentros a la Carta’ protagonizados por Maca de Castro, Maca de Castro** (Mallorca), Diego Guerrero, DSTAgE** (Madrid), Rodrigo de la Calle, El Invernadero* (Madrid), Hideki Matsuhisa, Koy Shunka* (Barcelona), Benito Gómez, Bardal** (Ronda, Málaga) y el sumiller Juan Muñoz, presidente de honor de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.
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