Les Cols, A Tafona, Loreto y La Revelía reciben el Sol Sostenible por su compromiso medioambiental
La Guía Repsol 2024 ha dado a conocer los galardonados con los Premios Soles Sostenibles de este año, como preludio a la presentación del nuevo listado de restaurantes con Soles Repsol para el periodo en curso. La guía española ha puesto especial énfasis en la implementación de sistemas que reduzcan el impacto ambiental, con enfoques diversos provenientes de diferentes territorios, pero unidos por su dedicación diaria a la sostenibilidad.
En cada edición, cuatro restaurantes nacionales, representando cada una de las categorías de su sistema de clasificación, son honrados con este galardón. La entrega de los premios se llevará a cabo el próximo lunes 4 de marzo en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena (Murcia), durante la Gala de los Soles Guía Repsol 2024.
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El reconocimiento de la Guía Repsol a Fina Puigdevall, Martina Puigvert, Lucía Freitas, Irene, Eva López y Fernando González no solo celebra la excelencia culinaria, sino que también destaca su profundo compromiso con el medio ambiente y la innovación en el ámbito gastronómico.
En ‘Les Cols’, ubicado en Olot, Girona, se observa una decidida apuesta por la reivindicación del entorno, lo que demuestra un compromiso con la sostenibilidad que va más allá de la cocina misma. Por su parte, ‘A Tafona’, en Santiago de Compostela, A Coruña, destaca por su colaboración con instituciones universitarias en proyectos de sostenibilidad, como el innovador ‘Amas da Terra’.
‘Loreto’, en Jumilla, Región de Murcia, se distingue por su plan ‘Verde Espera’, que evidencia un enfoque proactivo hacia la preservación ambiental, mientras que ‘La Revelía’, en Amorebieta, Bizkaia, utiliza la geotermia para climatizar el restaurante, mostrando un compromiso práctico con la eficiencia energética.
Estos esfuerzos sobresalientes no solo los destacan entre más de 160 candidatos, sino que también los posicionan como referentes en la industria gastronómica sostenible.
Los nuevos Soles Sostenibles de la Guía Repsol 2024
Les Cols, Fina Puigdevall y Marina Puigvert
Un ejemplo perfecto de compromiso y responsabilidad está, desde hace décadas, en la cocina de ‘Les Cols’ en Olot, Girona. La militancia por el producto de La Garrotxa ha sido columna vertebral del restaurante y adquiere un valor cultural de la mano de Fina Puigdevall y Marina Puigvert, que se hicieron con los 3 Soles Guía Repsol en 2020.
La defensa firme y convencida del “producto no viajado” desbordó muy pronto el huerto y el gallinero que aún se pueden observar desde la mesa de su restaurante. Ahora, el trabajo de cultivo e investigación se hace en los campos de i+D ‘Casa Horitzó’, en el que trabaja un equipo multidisciplinar.
A Tafona, Lucía Freitas
En la “red de mujeres productoras, artesanas, mariscadoras, agricultoras y cocineras” que ha tejido Lucía Freitas en ‘Amas da terra’ se fomenta la defensa del trabajo artesanal respetuoso con el medio ambiente y se cultiva el intercambio.
La chef de ‘A Tafona’ (2 Soles Guía Repsol) ha conseguido algo inédito: reconocer el papel de la mujer en toda la cadena alimentaria y su protección de las técnicas ancestrales. Este exitoso proyecto y la manera coherente de trabajar en su restaurante en Santiago de Compostela le han valido uno de los Premios Sol Sostenible de este año. Junto con el CISPAC, centro universitario de investigación gallego, busca nuevos aprovechamientos y analiza la huella de carbono y el impacto ambiental de su carta.
Loreto, Irene López
Irene López, del restaurante ‘Loreto’ en Jumilla (Región de Murcia), 1 Sol Repsol, habla de sus productores como si fueran de la familia y, a través de su proyecto Verde Espera, ella y su hermana llevan desde 2016 convirtiendo materia prima no apta para la venta en grandes superficies en ingredientes útiles para la cocina: “Con las frutas feas de las cooperativas de aquí, especialmente con peras, hacemos vinagres que usamos en nuestros escabeches y encurtidos”, detalla López. Junto con su hermana, también produce perada para sus clientes, y últimamente incluso han estado elaborando kombucha de pera.
La Revelía, Fernando González
En la categoría de Recomendado por Guía Repsol, el restaurante premiado de esta edición se encuentra en Amorebieta (Bizkaia): ‘La Revelía’ es respetuoso con el entorno desde su concepción, en 2021. La combinación de geotermia y placas fotovoltaicas ha sido, según Fernando González, “una apuesta muy interesante”. “Es más sostenible y además un ahorro para nosotros”, reconoce el dueño de este restaurante con alojamiento, que usa el agua de los manantiales de su terreno para regar su propia huerta. La apuesta por la sostenibilidad aquí trasciende lo ambiental, alcanzando lo laboral: “Queríamos que tanto nosotros como nuestro personal disfrutemos de nuestras familias y, por eso, cerramos en Navidad, Semana Santa, julio y agosto”.
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