Causa limeña de pollo

El entrante más popular de la gastronomía peruana

La gastronomía de Perú goza de un amplio abanico de sabores. Desde el plato insignia de esta tierra como es el ceviche hasta la causa limeña, pasando por el ají de gallina, el lomo saltado, las papas a la huancaína, los tamales o los anticuchos.

También es popular la chicha morada. Así le llaman a una bebida tradicional que se bebe fría y se prepara hirviendo maíz morado en agua, cáscara de piña, trozos de membrillo y especias como el clavo o la canela.

La causa limeña, también llamada “a la limeña”, es uno de las entrantes que no faltan en las mesas peruanas. Esta receta se elabora con patata amarilla, aunque también se puede utilizar otros tipos de patata, un toque de ají amarillo, limón o aceitunas, entre otros ingredientes.

El relleno es muy versátil, pudiendo ser de pollo, atún, langostinos, centollo o pulpo. No puede faltar el aguacate, ya que Perú es uno de los grandes productores de este fruto, y un toque de mayonesa.

Viaja a Perú a través de los sabores y disfruta esta receta con una copa de vino y una refrescante Acqua Panna.

Ingredientes para dos raciones

• 3 patatas medianas
• 1 aguacate maduro
• 1 pechuga de pollo, sin piel y deshuesada
• 1 cebolla
• 50 g de mayonesa
• 1 limón o lima
• 2-3 g de pasta de ají amarillo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Semillas de amapola y aceitunas negras sin hueso para decorar

Elaboración paso a paso

1. Cocer las patatas en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tipo de patata y de su tamaño.
2. Dejar atemperar unos minutos antes de pelar y machacar con un tenedor.
3. Añadir la pasta de ají, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta negra molida al gusto. Remover bien para conseguir una textura muy cremosa y reservar.
4. Cocer la pechuga de pollo entera en una olla con abundante agua salada durante 15 minutos. Escurrir y dejar atemperar antes de deshilachar con las manos bien limpias o con dos tenedores.
5. Picar la cebolla en brunoise fina y añadir al pollo junto con la mayonesa. Sazonar al gusto y reservar.
6. Cortar el aguacate longitudinalmente y retirar el hueso y la piel. Laminar finamente a lo ancho cada mitad. Extender las láminas sin llegar a separar y enrollar para formar una flor.
7. Montar la causa con ayuda de un aro de emplatar formando tres capas: una base de patata, otra de pollo y, por último, la flor de aguacate.
8. Servir inmediatamente antes de que el aguacate se oxide, espolvoreando con semillas de amapola y decorando con aceitunas negras picadas.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Oriente y Occidente se unen en esta receta tradicional, simple pero muy sabrosa. Una patata de calidad, un punto de picante y un pollo, si es posible, de corral y vean lo fácil que es la elaboración. Una carne blanca que agradece ser acompañada por suavidad, fruta y frescura con el fin de equilibrar el punto de picante que ha de ser un poco al gusto de cada uno.

Sabores y texturas del viejo y nuevo mundo. Por parte del nuevo, la receta, y por parte del viejo, pues tanto el agua como el vino. El agua como perfecta compañera tanto para la sensación untuosa de la patata como para suavizar el picante, y es que esta agua, gracias a su finura y suavidad, es única para estos casos.

Hablamos de Acqua Panna, ideal para esta armonía que, unida a este tinto Roble de la Ribera del Duero como es Pagos de Anguix, crean una armonía especial, un vino de la tradicional Tinta Fina, con un tiempo justo en madera. Un vino con una relación calidad-precio única, un roble con alma de Crianza o más.

Y es que para disfrutar de una buena mesa solo hace falta una receta saludable, un buen agua, como Acqua Panna, y un buen vino. Lo demás puede esperar.

Trucos

• Una variante de la causa limeña es la que se prepara con atún en vez de pollo. Se utiliza atún en conserva, en aceite o al natural.
• Para retrasar la oxidación del aguacate, rociar con un poco de zumo de limón.
• La mayonesa casera mejora notablemente esta receta, pero hay que tener cuidado con el uso del huevo crudo, especialmente en climas cálidos. En caso de decidirse por ella, preparar y consumir en el momento.

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