Tarta de Chocolate y Caramelo salado

Un postre seductor que marca la diferencia

Seguramente no haya mejor combinación que el chocolate y el caramelo, la perdición de muchos amantes de los postres. La receta del caramelo salado parece que surgió en el año 1946 y se comercializaba en diversas pastelerías de la Bretaña francesa. Más tarde, en los años 70, el maestro chocolatero francés Henri Le Roux añadió avellanas a esta receta elaborada con azúcar, mantequilla y nata líquida.

Dependiendo de la dureza, con este producto, también conocido como toffee, se elaboran desde caramelos hasta relleno de bombones, o elementos decorativos para galletas y tartas. Eso sí, unas escamas de sal marina añaden un toque único. A finales de los setenta, el chef Pierre Hermé elaboró un macaron, pequeño bocado elaborado con clara de huevo, almendra molida y azúcar, típico de la cocina francesa, relleno de caramelo salado. Esto fue solo el comienzo, ya que actualmente, nos podemos encontrar hasta helados de caramelo salado y las recetas no paran de crecer.

En cuanto al chocolate, que está elaborado con habas de cacao, manteca de cacao, azúcar y en algunos casos, frutos secos, frutas deshidratadas o leche en polvo, escoge para esta tarta una tableta con un alto valor en cacao.

Déjate seducir por estos dos ingredientes y prepara este dulce pecado para cualquier ocasión en armonía con S.Pellegrino.

Tarta de Chocolate y Caramelo salado
Tarta de Chocolate y Caramelo salado

Ingredientes

Para la base

  • 250 g de galletas
  • 100 g de mantequilla
  • Ralladura de naranja

Para el caramelo salado

  • 175 g de azúcar 
  • 75 g de mantequilla
  • 100 ml de nata para montar
  • Escamas de sal

Para la ganache de chocolate

  • 170 g de chocolate negro
  • 200 ml de nata para montar
  • 1/2 vaina de vainilla

Elaboración paso a paso

  1. Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
  2. Mezclar bien, extender sobre el molde, presionando ligeramente para que tome consistencia, y dejar enfriar.
  3. En un cazo, añadir el azúcar y sin mover, dejar unos minutos hasta que tome un color dorado.
  4. Incorporar, con cuidado, la mantequilla en dados y la nata para montar.
  5. Mover bien, añadir unas escamas de sal y verter sobre la base de galletas fría.
  6. Enfriar en la nevera.
  7. En un bol, fundir el chocolate, puedes hacerlo al baño María o al microondas. Si empleas este último, en tramos cortos de tiempo para evitar que se queme.
  8. Calentar la nata junto con la vaina de vainilla previamente raspada para extraer sus semillas.
  9. Una vez caliente, mezclar la nata y chocolate. Dejar que pierda calor.
  10. Disponer la ganache de chocolate sobre el caramelo.
  11. Una vez bien frío, desmoldar.
  12. Espolvorear con unas escamas de sal, cortar y servir.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Mataró, Monastrell, Mourvèdre y algún nombre más recibe esta uva tan nuestra de Alicante-Tarragona-Roma, el Arco Mediterráneo, el lugar donde nace parte de la vida, el mar de donde llegaron especies, recetas y estilo. Así es el Mediterráneo, donde el chocolate, llegado de ultramar, se adaptó a la perfección para crear postres curiosos y sabrosos.

S.Pellegrino y Alta Alella Dolç Mataró
S.Pellegrino y Alta Alella Dolç Mataró

Pero qué sería de una mesa y de un plato sin sus acompañantes principales. Sería un plato y una mesa un tanto insulsa, es por eso que aportamos sapidez y sabor con un agua como es la calificada como el agua reina de la gastronomía, el agua S.Pellegrino, el agua de las  burbujas finas y frescas, el agua de cada día que nos llena las mesas de sabores. A su lado, un vino de uva Mataró y de una familia vinícola como son los Pujol-Busquets, en su Alella natal, que han sabido recuperar esta joya de vino, Dolç Mataró Alta Alella. 

Así, cerramos esta armonía con tres joyas. Por un lado, el agua S.Pellegrino; al lado, esta tarta de caramelo, y para finalizar, este dulce y tánico vino que seguro nos hará más felices los postres, las tardes o los momentos en que decidamos tomarnos este postre siempre acompañado de esta agua.

Recuerden siempre ser felices.

Trucos

  • Si no tienes una vaina de vainilla, puedes usar esencia de vainilla líquida.
  • En cuanto al chocolate, también puedes utilizar chocolate negro con frutos secos (almendras, avellanas, nueces).

Receta paso a paso: TARTALETAS DE FRUTOS ROJOS

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