Un postre seductor que marca la diferencia
Seguramente no haya mejor combinación que el chocolate y el caramelo, la perdición de muchos amantes de los postres. La receta del caramelo salado parece que surgió en el año 1946 y se comercializaba en diversas pastelerías de la Bretaña francesa. Más tarde, en los años 70, el maestro chocolatero francés Henri Le Roux añadió avellanas a esta receta elaborada con azúcar, mantequilla y nata líquida.
Dependiendo de la dureza, con este producto, también conocido como toffee, se elaboran desde caramelos hasta relleno de bombones, o elementos decorativos para galletas y tartas. Eso sí, unas escamas de sal marina añaden un toque único. A finales de los setenta, el chef Pierre Hermé elaboró un macaron, pequeño bocado elaborado con clara de huevo, almendra molida y azúcar, típico de la cocina francesa, relleno de caramelo salado. Esto fue solo el comienzo, ya que actualmente, nos podemos encontrar hasta helados de caramelo salado y las recetas no paran de crecer.
En cuanto al chocolate, que está elaborado con habas de cacao, manteca de cacao, azúcar y en algunos casos, frutos secos, frutas deshidratadas o leche en polvo, escoge para esta tarta una tableta con un alto valor en cacao.
Déjate seducir por estos dos ingredientes y prepara este dulce pecado para cualquier ocasión en armonía con S.Pellegrino.
Ingredientes
Para la base
- 250 g de galletas
- 100 g de mantequilla
- Ralladura de naranja
Para el caramelo salado
- 175 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- 100 ml de nata para montar
- Escamas de sal
Para la ganache de chocolate
- 170 g de chocolate negro
- 200 ml de nata para montar
- 1/2 vaina de vainilla
Elaboración paso a paso
- Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
- Mezclar bien, extender sobre el molde, presionando ligeramente para que tome consistencia, y dejar enfriar.
- En un cazo, añadir el azúcar y sin mover, dejar unos minutos hasta que tome un color dorado.
- Incorporar, con cuidado, la mantequilla en dados y la nata para montar.
- Mover bien, añadir unas escamas de sal y verter sobre la base de galletas fría.
- Enfriar en la nevera.
- En un bol, fundir el chocolate, puedes hacerlo al baño María o al microondas. Si empleas este último, en tramos cortos de tiempo para evitar que se queme.
- Calentar la nata junto con la vaina de vainilla previamente raspada para extraer sus semillas.
- Una vez caliente, mezclar la nata y chocolate. Dejar que pierda calor.
- Disponer la ganache de chocolate sobre el caramelo.
- Una vez bien frío, desmoldar.
- Espolvorear con unas escamas de sal, cortar y servir.
‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.
Mataró, Monastrell, Mourvèdre y algún nombre más recibe esta uva tan nuestra de Alicante-Tarragona-Roma, el Arco Mediterráneo, el lugar donde nace parte de la vida, el mar de donde llegaron especies, recetas y estilo. Así es el Mediterráneo, donde el chocolate, llegado de ultramar, se adaptó a la perfección para crear postres curiosos y sabrosos.
Pero qué sería de una mesa y de un plato sin sus acompañantes principales. Sería un plato y una mesa un tanto insulsa, es por eso que aportamos sapidez y sabor con un agua como es la calificada como el agua reina de la gastronomía, el agua S.Pellegrino, el agua de las burbujas finas y frescas, el agua de cada día que nos llena las mesas de sabores. A su lado, un vino de uva Mataró y de una familia vinícola como son los Pujol-Busquets, en su Alella natal, que han sabido recuperar esta joya de vino, Dolç Mataró Alta Alella.
Así, cerramos esta armonía con tres joyas. Por un lado, el agua S.Pellegrino; al lado, esta tarta de caramelo, y para finalizar, este dulce y tánico vino que seguro nos hará más felices los postres, las tardes o los momentos en que decidamos tomarnos este postre siempre acompañado de esta agua.
Recuerden siempre ser felices.
Trucos
- Si no tienes una vaina de vainilla, puedes usar esencia de vainilla líquida.
- En cuanto al chocolate, también puedes utilizar chocolate negro con frutos secos (almendras, avellanas, nueces).
Receta paso a paso: TARTALETAS DE FRUTOS ROJOS
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