Wok de langostinos

Una receta saludable importada de Oriente

La técnica del wok es muy utilizada en la cocina china. Al hablar de wok, podemos estar hablando tanto de la elaboración como del recipiente donde se prepara este plato.

Metiéndonos de lleno en la receta, comprobaremos que se pueden utilizar infinidad de ingredientes, desde pastas, arroces, pescados, mariscos o carnes hasta la versión más healthy con diferentes verduras. Las salsas (teriyaki, satay, hoisin, siracha, ostras) no pueden faltar en el wok.

Respecto al recipiente, el wok es una sartén redonda, abombada en el fondo y de tamaño medio. Siempre es mejor utilizarlo con fuego de gas, para que se caliente por todos los laterales y su temperatura no descienda a la hora de añadir los ingredientes.

El wok es muy saludable, ya que se utiliza muy poco aceite. Además, al ser la cocción tan rápida, los vegetales mantienen todas sus vitaminas.

¡Llegó la hora de cocinar! Enciende el fuego y comienza a cortar los ingredientes para disfrutar de todo su sabor.

Ingredientes para dos personas

• 300 g de langostinos frescos
• 150 g de cebolla
• 150 g de zanahoria
• 150 g de calabacín
• 4 g espárragos verdes gruesos
• 2-3 g de cayena en escamas
• 50 ml de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo
• 100 g de noodles de huevo para acompañar
• Perejil fresco para decorar (opcional)

Elaboración paso a paso

1. Calentar abundante agua en una cacerola hasta llevar a ebullición. Cocer los noodles de huevo siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y repartir en dos cuencos.
2. Pelar la cebolla y la zanahoria y cortar ambas en finas tiras.
3. Lavar el calabacín y cortar en discos y después en tiras de 1/2 centímetro.
4. Lavar los espárragos, retirar la parte final del tallo y cortar en discos de 1 centímetro.
5. Pelar los langostinos.
6. Calentar un poco de aceite en un wok y mantener el fuego fuerte. Añadir la cebolla y la zanahoria y saltear durante 1 minuto. Incorporar el calabacín y los espárragos y saltear durante otro minuto.
7. Por último, añadir la cayena en escamas y los langostinos y saltear hasta que estén ligeramente dorados. Verter la salsa de soja, remover y repartir entre los dos cuencos.
8. Servir inmediatamente espolvoreando con semillas de sésamo por la superficie.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Salsas, vegetales al wok y unos langostinos que aportan el sabor marino a esta unión de sabores, que viajó desde Oriente para quedarse entre nosotros. Hablamos de fragancias y texturas que, aunque ya no son nuevas, no dejan de sorprendernos por ser una receta fácil, sabrosa y, sobre todo, saludable. Y es que, cada día más, hemos de mirar en nuestra dieta el equilibrio y la salud.

Equilibrio, sabor, textura y salud, parámetros que también hemos de mirar en las bebidas y acompañantes de los platos. En este caso, un agua pura, fresca y de una mineralización media y muy sabrosa, características que aportan sus finas y sápidas burbujas.

Hablamos de S.Pellegrino y, a su lado, una novedad para esta primavera: un vino de Rueda, de elaboración perfecta y de unos aromas y sabores que invitan a tomarlo tanto en aperitivos como para acompañar este singular plato que si lleva un poco de soja, pues aún mejor. Hablamos del vino blanco Fenomenal Suavignon Blanc y en magnum, envases típicos de esta singular empresa como es Uvas Felices.

S.Pellegrino y Fenomenal, una pareja ideal para disfrutar también, y por qué no, en estos días tan caseros.

Trucos

• Los langostinos se pueden sustituir por otros mariscos o, incluso, por algún pescado de carne firme como el rape o la corvina.
• Podemos añadir un puñado de perejil o cilantro fresco picado en el último momento para aportar un toque extra de sabor.
• La cayena puede resultar muy picante, se puede prescindir de ella o sustituir por un trocito de jengibre fresco rallado.
• Para que los noodles no se peguen, añadir un poco de aceite antes de emplatar.

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