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Hostelería: Guía básica para la desescalada

Aclaramos las dudas más frecuentes del sector para la apertura de bares y restaurantes

[Por Manu Balanzino] España comienza la desescalada. Tras dos meses de confinamiento, el país se prepara para la vuelta a la “nueva normalidad” a través de cuatro fases con el objetivo de empezar a reactivar la actividad económica. Un proceso en el que el paso de una fase a otra dependerá de los contagiados por coronavirus.

A día de hoy, muchas zonas del territorio nacional han comenzando a abrir sus terrazas que, dependiendo de la fase en la que se encuentren, tendrán un determinado aforo permitido. Aquí puedes leer cada fase y el aforo.

Antes de abrir, el sector de la hostelería y la restauración deberá adaptar sus instalaciones y el personal tendrá que cumplir con las medidas higiénico sanitarias exigidas por el Gobierno. Aquí puedes leerlas.

El sector tiene como punto de referencia el caso de los hosteleros chinos, que han sido los primeros en levantar las medidas de confinamiento. China ha implementado en bares y restaurantes una serie de medidas adicionales, aquí puedes leer estas 10 medidas, para generar confianza entre los comensales e incentivar el consumo.

A continuación, puedes encontrar las preguntas más frecuentes formuladas por el sector de la hostelería y la restauración a las que, en algunos casos, da respuesta el BOE (Boletín Oficial del Estado) y, en otros, las medidas anunciadas por el Ejecutivo, pero aún sin confirmar.

  • ¿Qué se considera por terraza?

Según indica el Gobierno, se consideran terrazas al aire libre todo espacio no cubierto o todo espacio que, estando cubierto, esté rodeado lateralmente por un máximo de dos paredes, muros o paramentos.

  • ¿Puedo utilizar más metros de vía pública para colocar mesas?

El ayuntamiento de cada zona debe aprobar dicha ampliación y se deberá llevar a cabo un incremento proporcional del espacio peatonal en el mismo tramo de la vía pública en el que se ubique la terraza.

  • ¿Si la mesa es de 10 personas se podrán colocar todos juntos?

No, siempre se deberá respetar la distancia mínima de seguridad interpersonal.

  • ¿Se puede desplazar uno a cualquier terraza hostelera de la provincia?

Sí, no existe un limite fijado de distancia.

  • ¿Cuántos personas pueden ir andando por la calle para ir a un bar?

Si vas en grupo, tienes que respetar las medidas de seguridad.

  • ¿Puedo ir a un establecimiento de restauración pasadas las franjas horarias de paseo?

Sí, los tramos horarios según edad, no se aplican.

  • ¿Hay limitaciones para el horario de apertura y cierre de los bares?

No, el horario dependerá de la licencia de apertura de cada sitio.

  • ¿Cuál es la distancia mínima entre las mesas?

Las mesas deben tener una separación de al menos 2 metros.

  • ¿Hay un tiempo limitado para estar en una terraza?

No. La Junta de Andalucía había propuesto un tiempo máximo pero, de momento, no está aprobado.

  • ¿Se podrán consumir bebidas de pie, fuera del local, guardando la distancia exigida pero sin ocupar una mesa en la terraza?

El BOE especifica que deberán estar sentados. Por tanto, no.

  • ¿Puede el camarero servir las mesas?

No se contempla en el BOE. Entendemos que resulta difícil superar los dos metros de distancia a la hora de servir un plato o una bebida.

  • ¿Tendrá el cliente que recoger su pedido en la barra?

En el BOE no se especifica respuesta afirmativa o negativa.

  • Si el hostelero implanta mamparas entre las mesas, ¿se puede reducir la distancia de dos metros?

No se contempla en el BOE. Siempre hace mención a los dos metros de distancia.

  • ¿El cliente podrá pagar en efectivo?

Sí, pero se recomienda el pago con tarjeta.

  • ¿Las cartas en versión papel se podrán utilizar?

Se indica el uso de cartas digitales y de un solo uso.

Seguramente queden muchas dudas aún por responder debido a que cada día se van regulando nuevas medidas frente al Covid-19. Por tanto, déjanos tu consulta e intentaremos darte la mejor respuesta.

¡Ánimo hosteleros!

Ver: HOSTELERÍA: REQUISITOS A CUMPLIR EN LA FASE 2

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Antonio
    May 22, 2020 Reply

    Se podrán encender las máquinas recreativas tipo B o tragaperras, instaladas en bares que se encuentren en zonas que esten en fase 2? Gracias.

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Jun 2, 2020 Reply

      Hola Antonio, el BOE no especifica el encendido de máquinas en el apartado de hostelería y restauración. No obstante, sería bueno que consultes a la empresa de dichas máquinas para ver la legislación en estos momentos. Saludos.

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