El joven portugués vuelve a presentarse a la competición de cocina por segundo año consecutivo
El cocinero Andrè Cameirão empezó su formación en la Escuela de Hostelería y Turismo de Estoril. Su pasión por el oficio le llevo a viajar y conocer nuevos destinos gastronómicos. Ente ellos se encuentra su propia tierra, Portugal, la cual ha recorrido de norte a sur, e incluso otros lugares en el extranjero, como Amsterdam (Países Bajos), donde además tuvo la oportunidad de trabajar en el Restaurante Girassol. Actualmente, el chef desempeña la función de segundo de cocina en el Hotel Azor, en Ponta Delgada, en la costa sur de la isla de San Miguel, perteneciente al archipiélago portugués de Islas Azores.
En unos días, Cameirão vuelve a los fogones del concurso internacional S.Pellegrino Young Chef Academy, y lo hace por segunda vez. El chef ya participó en la final regional de Países Ibéricos y Meditérraneos junto a compañeros de Portugal, España, Grecia e Israel en la edición de 2019.
En esta ocasión, el joven vuelve con más fuerza y así lo expresa, “Quiero superar el rendimiento de la última edición”. Su objetivo es claro: “Mostrar los productos de las Azores”. No lo tendrá fácil, ya que competirá junto con otros ocho aspirantes valorados por un jurado compuesto por Maca de Castro, Eduard Xatruch y Miguel Rocha. La cita será el lunes 22 de noviembre en Barcelona.
¿Cómo surge tu pasión por la cocina?
Mi pasión por la cocina empezó muy temprano, a los 12 años. Yo cocinaba para mis padres, leía muchos libros de cocina y miraba programas de televisión culinarios. Eso hizo que mi interés fuera creciendo.
Actualmente formas parte del equipo de cocina en el Hotel Azor…
Como segundo jefe de cocina, mi labor es ser el brazo derecho del actual jefe de cocina. Hacemos la conexión entre el equipo y el chef. Para ello tenemos que saber los métodos de cocción y como el chef quiere que se hagan las cosas. Es un puesto que implica mucho trabajo porque tenemos que ayudar con las preparaciones, dar el servicio, orientar al equipo, ayudar a realizar pedidos, así como logística y organización de la cocina.
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¿Qué opinas sobre la sostenibilidad en la cocina?
De momento en Azores siempre tratamos de usar productos locales. Ese es un poco el objetivo que queremos lograr con mi plato el en concurso: queremos poner las Azores en el mapa gastronómico por sus productos de excelencia y mostrar lo mejor que tenemos aquí
¿Es la segunda vez que te presentas a S.Pellegrino Young Chef?
Mi primera participación fue en el año 2019 y ahora decidí volver a participar porque siento que estoy más preparado. Quiero superar el rendimiento de la última edición de 2019.
¿Cómo será tu plato?
Mi plato consiste en un snack salado, ácido y fresco para abrir el paladar. Está elaborado con una piel de pollo crujiente y percebes. La proteína principal del plato es la raya, pero también tengo calamar gigante de Azores donde le agrego algas, erizo de mar, patatas, café local y espinacas.
¿Qué pretendes representar con tu elaboración?
Con mi plato quiero mostrar algunos productos de los Azores, donde mezclo la tradición con un toque de innovación, pero siempre manteniendo la matriz del producto. Quiero mostrar que las Azores tienen excelentes productos y que pueden ser un destino gastronómico en crecimiento.
¿Cómo tratará de sorprender al exigente jurado formado por Maca de Castro, Eduard Xatruch y Miguel Rocha?
Es un gran honor y placer cocinar para chefs acostumbrados a los más altos estándares. Sé que va a ser difícil, pero realizar un buen trabajo con un producto sencillo, sabroso y técnico me puede ayudar.
Y si ganas, ¿qué planeas hacer?
Disfrutar y continuar trabajando para la final de Milán en 2023.
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