Fina Puigdevall y Juan Muñoz, unidos por la cocina de territorio

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La chef de Les Cols y el sumiller cierran ‘Encuentros a la Carta’ con un menú maridaje de excepción

La chef Fina Puigdevall y el sumiller Juan Muñoz han unido sus conocimientos para la creación de un menú maridaje que pone el broche de oro a la tercera temporada de las video entrevistas de ‘Encuentros a la Carta’.

A los fogones, la cocinera catalana, cuyo restaurante Les Cols posee dos estrellas Michelin. El establecimiento, ubicado en la comarca gerundense de Garrotxa, ha renovado su equipo con la incorporación de una nueva generación, la que conforman Clara, Martina y Carlota Puigvert Puigdevall.

En Les Cols se cocina el territorio, “con un producto humilde, muy desnudo de todo artificio que intentamos enaltecer”, explica Puigdevall. En este sentido, la chef resalta la importancia de trabajar con la gente de la zona, una “trama humana” compuesta por proveedores, agricultores, recolectores e incluso cazadores.

La selección de los vinos corre a cargo de Juan Muñoz, que define el menú como “volcánico”. El sumiller incide en la importancia de los vinagres “que deben incorporarse a la gastronomía”, ya que no solo sirven para aliñar. “Hablamos, por ejemplo, de los escabeches por tipo de vinagre o por tipo de uva”, señala.

Descubre todas las video entrevistas que han formado parte de ‘Encuentros a la carta’ en esta temporada, donde hemos contado con los chefs Ángel León, Francis Paniego, Jesús SánchezDiego Gallegos y Begoña Rodrigo.

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