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Fina Puigdevall y Juan Muñoz, unidos por la cocina de territorio

La chef de Les Cols y el sumiller cierran ‘Encuentros a la Carta’ con un menú maridaje de excepción

La chef Fina Puigdevall y el sumiller Juan Muñoz han unido sus conocimientos para la creación de un menú maridaje que pone el broche de oro a la tercera temporada de las video entrevistas de ‘Encuentros a la Carta’.

A los fogones, la cocinera catalana, cuyo restaurante Les Cols posee dos estrellas Michelin. El establecimiento, ubicado en la comarca gerundense de Garrotxa, ha renovado su equipo con la incorporación de una nueva generación, la que conforman Clara, Martina y Carlota Puigvert Puigdevall.

En Les Cols se cocina el territorio, “con un producto humilde, muy desnudo de todo artificio que intentamos enaltecer”, explica Puigdevall. En este sentido, la chef resalta la importancia de trabajar con la gente de la zona, una “trama humana” compuesta por proveedores, agricultores, recolectores e incluso cazadores.

La selección de los vinos corre a cargo de Juan Muñoz, que define el menú como “volcánico”. El sumiller incide en la importancia de los vinagres “que deben incorporarse a la gastronomía”, ya que no solo sirven para aliñar. “Hablamos, por ejemplo, de los escabeches por tipo de vinagre o por tipo de uva”, señala.

Descubre todas las video entrevistas que han formado parte de ‘Encuentros a la carta’ en esta temporada, donde hemos contado con los chefs Ángel León, Francis Paniego, Jesús SánchezDiego Gallegos y Begoña Rodrigo.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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