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Hostelería: requisitos a cumplir en la fase 3

La normativa permite aumentar el aforo exterior e interior y el consumo en barra

La hostelería y la restauración van aumentando el ritmo de funcionamiento a medida que pasan los días, aunque aún son muchos hosteleros que esperan a la fase 3 para abrir sus puertas, ya que la reducción de aforo les impedía ser rentables.

A diferencia de las fases anteriores, la fase 3 permite el consumo en la terraza, en el interior del local y en la barra. Además, el aforo interior y exterior aumenta y se permiten grupos de hasta 20 personas.

En cuanto a discotecas y bares de ocio nocturno, el Boletín Oficial del Estado (BOE) proporciona una escasa información sobre cómo deben de abrir. Aquí puedes leer los requisitos.

Otro dato a destacar es que las comunidades autónomas toman el mando de la desescalada a partir de esta fase, regulando el aumento de aforos siempre y cuando no se superen los límites establecidos por el Ministerio de Sanidad. Esto significa que el aforo interior puede incrementarse al 66% y el exterior, al 75% si las comunidades aprueban dicha “nueva normalidad”.

Resumimos las condiciones para la apertura de establecimientos de hostelería y restauración, según el BOE.

  1. Podrá procederse a la apertura al público de los establecimientos de hostelería y restauración para consumo en el local, salvo los locales de discoteca y bares de ocio nocturno, siempre que no se supere el 50% de su aforo.
  2. El consumo dentro del local podrá realizarse sentado en mesa, preferentemente mediante reserva previa. Deberá respetarse la distancia física de dos metros entre las mesas.
  3. Estará permitido el consumo en barra siempre que se garantice una separación mínima de dos metros entre clientes o grupos de clientes.
  4. Podrá procederse a la apertura de las terrazas al aire libre, limitándose el aforo al 65 por ciento de las mesas permitidas en el año inmediatamente anterior en base a la correspondiente licencia municipal. En el caso que la licencia sea concedida por primera vez, deberá limitarse el aforo al 65 por ciento del que haya sido autorizado para este año. Se considerarán terrazas al aire libre todo espacio no cubierto o que, estando cubierto, esté rodeado lateralmente por un máximo de dos paredes, muros o paramentos. En el caso de que el establecimiento de hostelería y restauración obtuviera el permiso del Ayuntamiento para incrementar la superficie destinada a la terraza al aire libre, se podrá incrementar el número de mesas previsto en el párrafo anterior, respetando, en todo caso, una proporción del 65 por ciento entre mesas y superficie disponible y llevando a cabo un incremento proporcional del espacio peatonal en el mismo tramo de la vía pública en el que se ubique la terraza. La ocupación máxima será de 20 personas por mesa o agrupación de mesas.
  5. Las comunidades autónomas y las ciudades autónoma podrán modificar el aforo previsto en el apartado 1, siempre que el mismo no sea inferior al 50 por ciento ni superior a los dos tercios del aforo máximo. Asimismo, podrán modificar el porcentaje previsto en el apartado 4, siempre que el mismo no sea inferior al 50 por ciento ni superior al 65 por ciento.

Además, para la apertura se deberá respetar una serie de medidas de higiene y prevención, aquí puedes leer el artículo completo, a la que se añade que el servicio en barra deberá garantizar la distancia de seguridad con el cliente.

Estas medidas van a permitir la apertura de la gran mayoría de establecimientos de hostelería. Asimismo, el sector está pendiente de si las normas de distanciamiento entre mesas y la reducción de aforo continuarán tras la fase 3 o solo se tendrán que tener en cuenta las medidas higiénico-sanitarias.

Ver: LOS CLIENTES DE LA HOSTELERÍA Y EL TURISMO CAMBIAN SUS HÁBITOS

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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