Dale un giro a tus recetas y prepara unos crujientes de vegetales con pesto verde de albahaca
Las verduras ofrecen un gran abanico de refrescantes recetas en cada temporada. Es cierto que el cultivo de frutas y verduras de invernadero nos permite consumirlas durante todo el año, y sin embargo, cada estación tiene sus propias características.
La primavera, con los últimos días de frío del año, trae consigo coles y coliflores. El aumento de temperatura hace desaparecer las hojas verdes, tales como las acelgas o espinacas, los puerros y las alcachofas.
La llegada del brócoli trae de la mano al pepino y la berenjena. Aunque el espárrago triguero, ligeramente amargo, es la verdura estrella antes de la llegada del verano.
En otoño, las calabazas son exquisitas para preparar sopas o cremas. Mientras que en verano, las lechugas son refrescantes en ensaladas, junto con una fruta muy popular, el tomate. Sin olvidarnos, de las ricas sopas, como el gazpacho andaluz o el salmorejo, típico de Córdoba, o incluso bebidas como el Bloody Mary, un cóctel clásico a base de zumo de tomate y vodka.
Las temporadas importan, y mucho, para disfrutar de las frutas y verduras de kilómetro cero, definición que reciben los alimentos cultivados en la zona.
Ya no tienes excusa, haz la lista de la compra, llégate al mercado y escoge unos buenos calabacines para preparar estas rosas vegetales envueltas con una lámina de hojaldre.
El maridaje, déjate llevar. Una copa de vino rosado y una refrescante S.Pellegrino. ¡Buen provecho!
Cómo hacer unos Rosas vegetales
Rosas vegetales
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre de mantequilla
- Pesto verde
- Queso parmesano
- Tomillo
- Romero
- Sésamo
- 1 huevo
- Albahaca fresca
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar el calabacín y cortarlo a lo largo para poder hacer medias lunas.
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- Disponer la lámina de hojaldre, no retirar el papel de horno para evitar que se pegue a la mesa de trabajo, y cortarlo en tres.
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- Extender en la mitad de cada lámina de hojaldre una abundante capa de pesto verde y, por encima, los calabacines cortados finamente.
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- Rallar queso parmesano y terminar con un toque de tomillo, romero, sal y pimienta.
- Doblar la mitad sin relleno sobre la capa con los calabacines y el pesto.
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- Espolvorear con sésamo tostado, cortar por la mitad y enrollar suavemente sin presionar mucho.
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- Batir un huevo y pintar los hojaldres para que tomen un bonito color dorado en el horno.
- Hornear durante 20 minutos en un horno a 180 grados.
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- Servir con unas hojas de albahaca y sésamo.
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Trucos
- A la hora de emplear el hojaldre, sácalo fuera de la nevera en el último momento para evitar que se ablande.
- Si no tienes pesto verde, puedes escoger pesto rojo a base de tomates confitados.
- Puedes combinar el calabacín con berenjenas, láminas finas de zanahoria o cebolla en juliana. Recuerda siempre emplear vegetales con poca cantidad de agua para que el resultado sea crujiente.
‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.
‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.La gastronomía creativa cada día nos sorprende más, Rosas vegetales. Quedan hasta bonitas estas crujientes. El amigo Manu Balanzino es así de creativo.
La verdad es que es un plato que, cuando lo pruebas, te quedas un tanto sorprendido por su equilibrio y marcado sabor donde primero te sorprenden unos aromas que combinan a la perfección la masa y el vegetal, todo adornado o envuelto por las notas de mantequilla fresca.
Si a esto le unimos una buena flor de sal y un buen aceite de oliva virgen extra, resulta que estamos ante un plato ideal para sorprender a nuestros invitados.
Para seguir la sorpresa, sirvan y acompañen de agua con gas S.Pellegrino. Si es posible, en un vaso delgado para percibir mejor sus burbujas y detectar su equilibrio entre dulzor y acidez, lo que lo convierte en fresco y cremoso.
A su lado, un vino de la Ribera del Duero, Pagos de Anguix. Un rosado intenso, vinoso y con carácter, lejos de los rosados demasiado light que no están mal, pero que en este caso, queremos que nos aporte un sabor a vino de verdad.
Cuando a este excelente rosado le unimos un agua como S.Pellegrino, sus notas frutales resaltan aún más, ofreciéndonos un final en boca largo y placentero.
Cómo servir las Rosas Vegetales
Las rosas vegetales son un plato perfecto para disfrutar de una buena mesa. Las verduras junto con el pesto verde le dan un sabor único al hojaldre crujiente tras salir del horno. Puedes hacerlas más pequeñas a modo de aperitivo o algo más grande, como plato principal. Dependerá del molde que emplees.
Y para terminar, te sugerimos dos postres, la tarta Red Velvet Cheesecake o el Banoffee Alaska, que lleva banana, dulce de leche y helado de vainilla. ¡Irresistible!
Receta paso a paso: FALAFEL DE ZANAHORIA
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